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在老闆娘的臉書得知
老闆夫婦去北海道旅行兼採購
我心想
幫我免去飛機票
可以吃到北海道空運回來的好貨
很划算啊!
所以直接在老闆娘臉書留言
訂他們從北海道回來營業的板前座位

今天(8/16)晚上點了1800的套餐(要加+10%)
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注意菜單下方的這一句話「食材依季節時有變化」
也就是這句話才能吃到四時不同的材料
例如今晚許許多多的北海道食材
但是材料總有售完更換品項的一天
所以每個人來日本料理店要吃到一模一樣的套餐是有困難的事(又不是賣一些隨時都有的三寶或五虎)
請讀者留意

雖然菜單上只寫著「創作前菜/刺身/握壽司四貫/烤物/蒸物/揚物/湯品」
不過阿殺力的老闆娘總會多出一些小缽小碟的招待
【毛豆】只是其中的一例  下面的牡蠣也是一例 但是招待甚麼就不一定了
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日本山葵
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顏色淡黃纖維細而長
跟本地較綠的山葵滋味大異其趣

【創作前菜】北海道三劍客:蘆筍、干貝佐於子、火腿捲水梨
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真的是北海道來的
有包裝為憑(沒有拍到火腿的包裝就是)
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【真鯛】
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【金目鯛】
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【大頭鰱捲茗荷】
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【小卷】
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【青魽】夏天還有這麼肥美的青魽  真是好
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【北海道牡蠣】不像法國蠔那樣的脆  而是軟中帶脆
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【鹽水海膽】
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【天使紅蝦佐蟹膏握壽司】
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【鮭魚卵迷你蓋飯】
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【松葉蟹膏軍艦】
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本地很多平價壽司店也喜歡出這貫
雖然都是罐頭
但是這是日本壽司店會用的等級
夾殼類些高的鮮味依然十足
但腥味較少
也比較濃稠

【北海道馬份海膽】(以下就不一一找包裝來拍了  有興趣的人自行訂板前位置找店家研究)
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【比目魚緣側】
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上面那些材料
好吃無庸置疑
不過其實其他壽司店找材料進口商也是拿的到
只是價錢可能要更高

但下面這個喜知次一夜干就不容易在其他店家吃到了
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講到北海道的一夜干
第一個想到的是花魚一夜干
但是老闆卻喜歡找當地商家買更肥更多油脂的喜知次一夜干
而且行之有年
這次去北海道弄了四、五十條回來
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肥後的魚肉跟十元銅板一樣(別忘了魚是對剖  所以這隻喜知次魚本身的厚度是十元銅板的兩倍)
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魚肉浸到鹽水的那一面
形成的膜也是我愛吃的部分
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這多汁軟棉的魚肉....我肚子又餓了
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喜知次一夜干因為肉厚膠質多
其實完全不鹹
吃重鹹的人
搞不好還得跟老闆要點鹽巴來沾
我喜歡品嚐魚肉淡麗的原味
這樣的口味對我來說倒是恰好

整半個魚頭被我啃成下面這樣
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每片骨都有肉不然一吸也有膠質
自自然就吃的這麼乾淨

【北海道煙燻起士】
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【風螺】
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【明蝦豆腐佐炸牛蒡絲】
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剛剛還在水族箱裡活繃亂跳的小龍蝦
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一會兒就變成盤中飧

【小龍蝦味噌湯】
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對剖開來
肉還不少
也有蝦膏
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以為已經要上甜點了
又來個三色小蓋飯
老闆娘說
連甜蝦都是日本來的
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【甜點】梨山水梨
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老闆娘也承認這個弱了點
因為剛回國
還沒有空作自家手工甜點

不過無傷大雅
光是來自日本、北海道的豐富食材
已經吃的我爽翻天了
好一個「北海道之夜」啊(這是我自己取的)
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老闆志銘師傅
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老闆娘小瑄
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【名片資訊】
 銘壽司 割烹
地址:北市延吉街99號 
電話: 02-2775-2409

小孤牛(大牛) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • dudupanda
  • 哈!我也有收到小萱老板娘的簡訊
    找空也來北海道之夜一下~
  • ^^b

    小孤牛(大牛) 於 2012/08/20 17:12 回覆