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左上起順時鐘依次為:豚王、黑王、翠王、赤王

試營運那天吃完店裡招牌的豚王
就暗暗決定會再來把所有口味都吃一輪
(幸好目前也只有四種 限定王還沒販售)
四種拉麵都基於豚骨高湯
然後再加上不同的調料改變風格
有很多拉麵店的味噌、醬油口味拉麵也是這樣做(例如赤坂)
但是醬油跟味噌這兩種口味
都是經過千錘百鍊才流傳下來
加入其他風味的調料
能不能讓人接受
就要看能不能夠經得起時間的洗鍊了

先說結論:
吃完四種口味的拉麵
或許因為我是個直線條的人
最愛的還是招牌豚王又濃又醇又香的白湯
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桌上有辣高菜與辣豆芽可隨意自取
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調味罐中比較有趣的是鹽汁
台北引進的日本拉麵
目前只看過鳥華有
不過台灣人能吃這麼鹹的
恐怕少之又少
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桌上也擺了蒜頭與榨蒜器
這個我喜歡
在白湯裡添加蒜味更對味
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用點菜單客製拉麵
在台北倒也不稀奇了
豚骨屋、樂麵屋甚至台灣人開的一心一勝也是
不過能夠讓人按照自己的口味調整
依然是一件值得稱許的貼心服務
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10/20正式營業這天
過了中午用餐時段
沒甚麼排隊就吃到
先點了一碗黑王 (除了豚王200其他三種口味都230 增加配料另計  當然也要收萬惡的10%服務費)
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黑色的拉麵不算罕見
不過常見的是以黑芝麻來調配
例如麵家三士的黑潮
這裡是添加了墨魚汁加上肉末
芝麻則化成了香油只取其香不留其苦
用冰杓挖一球黑呼呼的擺在麵碗的正中間
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外場把麵端來的時候
會提醒你再把醬料拌開前
先喝一口原味湯
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這樣才好跟拌開了黑醬的湯頭做前後味的比較
肉末不會太細
喝湯時還不時有肉的嚼感
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這碗黑王點的配菜是高麗菜與豬肩肉
黑王味道很厚重
是店裡四款之最
清甜的高麗菜可以中和一下負擔
豬肩肉則是整片的瘦肉
雖然瘦
但不至於柴
拉一下甚至還有點延展性
不過我還是喜歡肥瘦相間、入口即化型的叉燒
對豬肩肉比較無感
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細直麵我喜歡點超硬
雖然有人會覺得略生
但我就是喜歡那種脆脆的口感
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解決完黑王
再點了一碗赤王
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紅色拉麵也算常見
通常叫地獄拉麵的都是這類
正如我以前的評語
日本人不怎麼能吃辣
就算是地獄拉麵
那辣度也只不過是小兒科

ラーメン凪用紅味噌加上店家特調辛香料做成醬
也是用冰杓挖一球放碗裡
辣度不算很高
尾韻甜度比較明顯
我第一次來吃的豚王
裡頭那一辛的辣醬要厲害的多
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豬腩肉
肥瘦相間
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厚度將近一公分
雖然不是煮到化掉的風格
但因為厚度的關係
保留了彈性與咀嚼的滿足感
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在赤王的點菜單加點了一顆糖心蛋
不是放在麵裡上
而是另外放小碟子裡
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手上沒有細線
只好用筷子挾開來看斷面
ラーメン凪的蛋黃可能是台北賣糖心蛋的店中最生的
夾開的剎那蛋黃會流出來
不過每顆熟度還是會有小差異(隔天再訪的糖心蛋蛋黃更生更棒)
蛋白均勻的上了淡褐色
但是沒甚麼鹹度
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10/21號
這次帶了幫手來幫忙消滅拉麵
下午三點當然更是不用排隊
我實在想念第一次來吃的豚王
所以點了最基本最招牌的豚王
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今天的豬腩肉略硬了些
豚骨白湯的濃醇加上豬背脂的香濃
好一碗白湯拉麵
也是目前台北拉麵店中最合我味口的白湯
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麵條則是照方抓藥點最硬
表現一如預期

糖心蛋的蛋黃則是美妙無比
一夾開蛋黃就汨汨的流
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要挑戰最後一種口味---翠王了
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原有的白色湯頭上
漂浮著一層碧綠
深綠的部分是青醬(就是義大利麵那個青醬)
淺綠的部分是橄欖油
麵碗的中間
一大陀粉黃色的起士
夾帶著微微的乳臭味
讓人完全無法忽視
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初嚐原湯
豚骨與羅勒、橄欖油沒有想像中的衝突
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拌開起士後
湯頭色澤變的較暗沈
味道則多了起士香濃與鹹味
要是用的起士鹹度低一點
我應該會更喜歡
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找來的槍手想試試黑王
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所以又點了一次黑王
這次點單上全部調成最濃
污漆嘛黑
跟前一天那碗黑裡透白的黑王
果然有程度上的不同
也表示客製化點菜單不是做好看的
不過這麼濃(加上黑王本就是各種口味最濃的一種)
再加上已經連吃了三碗拉麵
朋友很快的就到廁所反應去了
沒練過還是別輕易嘗試
可以從「廚師推薦」先試起
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由於個人偏好的關係
除了20號那碗黑王有點一次豬肩肉嘗試
後來全點了豬腹肉
因此弄了盤豬肩肉叉燒給朋友試看看
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【延伸閱讀】
☆ ラーメン凪 (ramen nagi) 台灣 (豚王)


【名片資訊】 
 ラーメン凪 台灣  (ramen nagi Taiwan) (豚王)
地址:北市漢中街52號6樓 (絕色影城 6樓) 

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