在網路上看到池繩這間新開的拉麵店
台北新開拉麵店
已經不算新聞了
讓我注意到這間店的原因是
店家賣的是比較少拉麵店挑戰的鹽味跟醬油湯頭
這兩種湯頭味道簡單
但要做出厚度與深度
比豚骨拉麵要難很多
一個不小心就會只有鹹味
再慘一點喝起還會像稀釋後水水的鹹湯
目前台北我還算滿意的鹽味湯頭
是一間店名很跳Tone的【Una Casita】
賣的「黃金塩味叉燒拉麵」
可以參考「☆ Una Casita」一文
醬油湯頭拉麵
則首推蘭丸的限定版【弓削多東京醬油叉燒麵】
可以參考「☆ 蘭丸 - 鷹流東京醬油拉麵」
不過弓削多版是期間限定
現在應該只能吃到一般版
湯頭的層次感有差
而且蘭丸只有六個位置
要排隊牌很久
很討厭啊！
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店裡賣的拉麵
除了白繩(干貝鹽味)與黑繩(魚介醬油)兩種湯頭
麵條分粗細
配料的肉片分叉燒與五花肉兩種
就這幾種排列組合
招待的小菜：毛豆(不確定是開幕期間限定還是以後都會送)
【白繩叉燒拉麵】199 細麵
細麵吃起來有脆的口感
有博多風
叉燒麵菜單上寫炙叉燒五片
要是五塊都這樣大片又厚
就發達了
不過肥瘦相間捲起來處理的叉燒只有兩片
另外三片是比較小片的瘦肉
瘦歸瘦倒是不會柴
五花的豬味比瘦肉明顯一點
但對我不構成干擾
湯的鮮味有了
但是太單薄而略水
店家FB寫這自家製辣椒醬
加入了干貝跟蝦米
吸引了我的注意
加入一匙看看湯頭能否變得更好
這辣醬的鹹鮮味的確很夠力
不過太強勢已經蓋過原來的鹽味湯頭
而是截然不同的味道
我看乾脆再出一碗赤繩好了
【黑繩日式五花肉片拉麵】199 粗麵
魚介醬油的湯頭比干貝鹽味完成度要更好一點
不過我舌笨
魚介味幾乎嚐不出來
醬油不是一味死鹹
我會把他當作是美濃屋等級的醬油湯
但是離標準版的蘭丸還少了後韻的深度
(更不用說弓削多版)
粗麵煮得是偏硬而有嚼感的風格
店家用的兩種麵條
我覺得表現還不錯
五花肉事先調味過
幸好鹽味湯頭沒有選五花肉
不然纖細的湯可能就會被五花肉的調味給混淆了
五花肉軟中帶硬 微微醬香
雖然我一般比較喜歡綑燒且肥瘦相間的叉燒
但是他家的我反而比較喜歡五花肉
這個拿來做丼飯應該不錯
所以我又點了一碗【池繩日式五花肉片飯】大139
據說用的是台梗九號米
除了邊邊可能因為壓的太實而擠成一團外
這天米飯煮得不錯
溼潤卻不過潮
有點黏又不會太黏
這根本就是牛丼飯了
沒吉野家那麼鹹甜
肉片有厚度所以口感比較豐富
這裡拉麵雖然平價(而且不收一成服務費)
但口味不會像坊間百元出頭拉麵那麼台式
叉燒跟麵都還弄得板有眼
以基本款159而言
對得起他的價位
比較適合台灣普羅大眾的口味
但是拉麵迷來吃可能會悵然若失
湯頭跟這家店都還太年輕
還需假以時日來增添縱深
【名片資訊】
池繩拉麵
地址：台北市大安區忠孝東路3段251巷7弄10號
電話：02-2771-6008
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