又到了每年春節騎車回南部的日子
騎西濱南下會經過新竹
剛好有一家想吃的日本料理在竹北
加上幾個住新竹的朋友也好久不見
於是便約在大七割烹壽司
敘舊兼吃飯
大七的料理長小霖師傅
以前在台北的壽司MASA待過
大七男人猛一聽會以為是指BMW吧
其實是取自大七酒造
師傅身後面那排酒就是大七酒造的作品
主要是這名字好記
等朋友到齊就請師傅上菜
一行四大一小
三個大人
點兩千的師傅配菜
當爸爸友人的辛苦一點
叫了兩個午餐陪小朋友吃
他自己吃九貫握壽司
小朋友吃全熟食
不過看朋友吃的東西
午餐很超值啊
尤其是餐裡附的那個超大的烤鰤魚下巴
光看就讓人食指大動
以下是當天おまかせ的內容：
(視季節與進貨狀況會有所不同)
帝王級的寒流剛過
師傅先上個【青花菜蛤蜊湯】
讓我們暖暖胃
【鰤魚肚】
【軟絲】
【比目魚】
沾ポン酢吃
清爽的微酸更能帶出比目魚的清甜
【真鯛】
除了鯛魚本身的甜味
還帶有柚子皮的香氣
【磯煮鮑魚】
好大個的鮑魚
煮得入味
甜鹹適中
【蔬菜煮】
南瓜打成泥再塑形
【柴魚醬油蒸干貝】
淡雅的柴魚醬汁
跟襯底的豆腐很搭
不過這麼大又甜的干貝
我還是比較習慣生吃
頂多微炙一下
以下出握壽司
【日本甜蝦】
大七用的是紅醋飯
紅醋的酸味比想像中淡
剛好適合我這不愛酸的人
日本甜蝦又甜又糯
【鮪魚大腹 O-Toro】
魚肉處理的極好
完全感受不到筋性
只剩下入口即化的甜美油脂
【白魽(縞鯵しまあじ)】
【金目鯛】
這兩貫油到魚皮都泛黃了
尤其是少見又肥又油的金目鯛
【炸軟絲山芹菜】
沾抹茶鹽吃
乾爽香脆不油膩
【青花】
冬天真是吃魚的好季節
大七今天進的魚
許多貫都是又油又甜
不是會讓人生膩的那種油
是魚肉美妙的過冬脂肪
除了增加魚肉滑的口感
甜度也因之更上層樓
【微炙緣側】
這個的油甜就更不用說了
但是有別於整塊軟啪啪都是肥油的便宜貨
這塊緣側還多了一點點咬感
【海膽軍艦】
奶油般濃
蜜糖般甜的海膽
是小霖師傅特別找的品牌
【玉子燒】
出到玉子燒
這餐已接近尾聲
這玉子燒的綿密程度
直逼海綿蛋糕
【鰤魚下巴】
整塊去骨
鬆軟多汁
吃完讓人意猶未盡
能夠理解為什麼我對友人那整大塊的烤鰤魚下巴念念不忘了吧
這麼大塊吃起來更過癮
而且骨邊肉更好吃
【柚子味噌蜆湯】
湯裡放柚子皮
這我倒是不常喝到
【甜點水果】
地瓜紅豆大福
一般地瓜的部份是用草莓
今年草莓大缺貨
師傅改用地瓜泥代替
常常聽住新竹的朋友說
新竹的東西貴
不然就是難吃
最慘的是又貴又難吃
但從大七的經驗看來
不知是他們言過其實
還是大七算特例
在台北兩千只是壽司店的入門價
有時候還吃不太到級數夠的東西
今天真的算質量兼具的一餐
【名片資訊】
大七割烹壽司
地址：竹北市自強三路31號
電話：03-6670399
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