新型態的漁六

一週只開週四一天

訂了位置剛好碰到立夏這節氣

雖然是立夏

老天很給面子

傍晚下了一場大雨

天氣涼爽得很

 

 

一樣是一人一千

這次開團約了20人

以五人為一個單位上菜

所以下面沒特別說明

小盅小碟每人一個

大盤的則是五人一份

 

【螢烏賊】

 

【小菜:味噌花椰菜】每人一份

 

【玉米豆腐】

這比較像甜點

玉米的滋味

奶酪的口感

 

【綜合生魚片】

右起:白旗、島鰺、青嘴龍占

 

【白旗魚排】

 

【海膽茶碗蒸】

 

 

【赤嘴過魚】

 

【美國極黑牛、櫛瓜、杏鮑菇】

 

自己煎牛排樂趣多

 

牛排煎完用殘留烤盤上的牛油煎蔬菜

 

【明太子綠竹筍】

 

今天的營業額兩萬

有一半用在這隻鱈場蟹上了

其他食材還沒算上

更別說人工場地費用了

老闆真是大放送了

 

看看十元銅板跟鱈場蟹的比例

據說有100兩重啊

而且還活跳跳的鮮貨

不是冷凍品

 

三兩下就被老闆處理完成

 

今晚的壓軸

【鹽麴+酒粕+柴魚湯頭的海鮮火鍋】

 

菜盤

 

鬼狗公、野生蛤蜊、曼波魚皮

 

鱈場蟹(這個是十人一份)

 

 

煮完鱈場蟹

再煮海鮮盤

最後下菜盤

越煮越鮮甜

 

【甜點:豆乳豆腐】

 

由於湯頭實在太鮮甜

甜到有朋友認為不太自然了

 

為了這個疑問

我隔天跑了一趟小六親身做實驗

 

這個是鹽麴

直接吃有淡淡地鹹味

可能發酵的不夠久

所以沒有太強的發酵味

 

這是柴魚+味醂+鹽麴調出來的湯底

淡淡地鹹鮮味

 

加上現刨的柴魚片

神奇的是鹹味居然慢慢變淡

轉為甜味以及多了煙燻味

 

最後再加上做大吟釀的副產品--酒粕

這個直接吃就是淡淡地甜味

而且越嚼越甜

可以想見這玩意越煮會越甜

 

上述幾種材料的組合

就是立夏【鹽麴+酒粕+柴魚湯頭的海鮮火鍋】

的原始湯頭

沒有添加什麼不自然的東西

然後活宰的鱈場蟹

海鮮盤

蔬菜盤

一層一層的鮮甜堆疊上去

才會讓當天的湯頭甜的如此厲害

 

我好有一比

平常吃慣本產甜度中等的平價哈密瓜

突然某天吃到一顆夕張要價萬元日幣的哈密瓜

沒告知產地的話

搞不好那甜度會讓人懷疑是打了針嗑了藥

魔鬼隊沒這麼厲害

對吧!

 

【延伸閱讀】

☆ 漁六居食 - 新型態首發團

 

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