幾個朋友連續在這裡打卡
評價均甚佳
甚至說私廚排名重新洗牌云云
剛巧朋友5/12開了一團
馬上當一下跟屁蟲來見識見識
地址雖然是敦化北路3號之177d
但實際上是在北寧路上
就在小巨蛋旁田徑場的一樓
店門口一如各家私廚一樣的低調
一個不小心就會走過頭
裡頭空間寬敞
基本上沒有什麼隔間
沙發隔出一個客廳與用餐區
剩下的大半空間都是廚房
這裡包場的基本消費就是兩萬五
最多可供14人用餐
當然你要把預算往上調也行
我們今晚13人
每人2500
菜色如下：
【塔塔牛肉】
上頭擺上炸青香蕉片
可以再脆一點
旁邊點綴的是西班牙黃椒辣油與大蒜口味白醬
微煎美國Prime 菲力剁細與馬鈴薯泥
菲力細緻軟嫩本身已略調過味
沾上黃色的辣椒油
或白色的大蒜醬
又可以讓味覺多點變化
【炙燒干貝】
北海道干貝略為炙燒
常吃日本料理的人
對這微炙干貝味道不會陌生
因此就看調味能再弄些什麼變化了
巴薩米克醋做成鮭魚卵似的小圓球
干貝挾著一兩顆醋球吃
讓甜嫩的干貝多了爆漿的口感與微酸
旁邊看起來像鹽巴的白色結晶粉末
是用韭蔥煉出蔥油
再用一些分子料理的手法將之變為粉末
沾著吃有淡淡地蔥香味
廚房出菜口旁有個鐵板燒的料理台
有些配菜或是對時間要求很敏感的食材(例如這裡的鴨肝)
在盛盤的前一刻才加熱
立刻放到旁邊擺盤區然後出菜
對有些需要趁熱品嚐的菜
這樣的設計我覺得非常理想
吃過幾次RAW
該店該次用餐的評價
幾乎在菜單設計好的那一刻就決定了
現場只是像流水線一樣的把菜色組裝起來
雖然菜色曾經讓我這未見市面的鄉巴佬驚豔過
但是缺少了溫度的菜(少了溫度也容易少了色香味的香氣)
驚豔程度會隨著造訪次數呈等比級數遞減
(是的 我覺得這間的菜
已經不在私廚的級數
而是可以跟名廚的RAW相比肩的水平)
【鴨肝、綠蘆筍】
鴨肝、蘋果、無花果的組合
搭配無花果醋球
這個還好
鴨肝還可以再煎的嫩些
味道都可以想像得到
倒是盤上的另一隅
加州綠蘆筍先蒸烤再冰鎮
最後再用高溫烤箱烤過
保留了完整的型
甚至不需怎麼削去外皮
擾人的纖維卻已被破壞殆盡
吃起來爽快
搭配鹹香現刨伊比利火腿
（從下圖這隻刨下來）
這個綠蘆筍甚至比後面上的3A級法國白蘆筍更得我心
【牛肉湯】
盤緣夾上點燃的乾迷迭香
盤裡盛著粉嫩的澳洲和牛
上盤時香煙氤氳
沖湯時熱氣蒸騰
頗有趣
牛骨與牛肉熬出的澄清高湯一整個鮮甜
雖然手法仿效台南牛肉湯
湯的部份完全不遜色
肉的部份
澳和軟嫩 本土溫體牛有嚼勁
各擅勝場 各有千秋
老闆兼主廚Jerry
【私房豬腳】
這道菜作工繁複
豬腳外型完整
但其實已經過三次煨煮可以想見其軟爛
先以金華火腿煨取其鹹
再家鄉肉煨取其鮮
最後以煙燻臘肉煨取其燻香
經過這麼個三煨之下
用筷子輕剝
很容易整個剝散開來
鹹鮮煙燻香兼具
的確有達到主廚想要表現的狀態
搭配的配菜是晚香玉(夜來香花苞)、絲瓜、薑片
【鐵板燒活鮑】
南非活鮑肉質Ｑ彈
肉多但海的鹹鮮味較欠奉
以昆布包裹試圖把潮香煨進去
但效果不能說明顯
旁邊焦糖奶油醬油
提供了不足的鹹香
剛好互補
不吃鮑魚的主揪
店家幫她換了煎鴨胸
【清蒸現流小卷】
這道菜是我今晚的第一名
有人說清蒸小卷不是路邊海產攤都吃得到
有什麼好了不得的
個人以為越簡單的菜能做得越好越值得讚賞
當令的現流小卷
單純的用80度慢慢去蒸
肉質又軟又嫩似生還熟
淋上簡單蔥蒜醬汁
材料好、火候好
簡單調味就極美味
有時候減法料理反而更見本性
【水波蛋白蘆筍】
肥嫩的3A級法國白蘆筍
以羊肚菌汁燴過
吃起來豐盈多汁
水波蛋以麵包劃開
沾蛋黃吃
簡單的好味
主揪不吃蔬菜(白蘆筍)
所以店家換了一道盤克夏豬給她
今晚的主菜(咦？我怎麼覺得今天吃了一晚的主菜)
【烤Prime帶骨肋眼】
看左下角的十元銅板就知道這兩塊肋眼有多大
這是烤完靜置的時候端上來讓我們拍照
隨後裝盤位上
位上完剩下的肉還有一整盤
出牛排當主菜其實風險頗高
因為吃過好吃牛排的人大有人在
一個不小心就會被比下去
在我吃過的牛排中
這真的就還好
可以再生嫩一點
最後是J & J的名物
【煎餃】
很跳Tone 對吧
其實今晚菜色中西夾雜
也說不出到底是哪國菜色
感覺上是食材怎麼好吃怎麼料理
尤其用上一些分子料理的手法在陪襯的調味上
讓人多了幾分驚奇
（但如果整道菜都用分子料理
搞得肉不像肉
菜不像菜
我的評價就會很低
不好意思我就是這麼老古板）
用沙蝦、透抽黑毛豬後腿肉、韭黃...等做餡
材料豐富餡體結實 調味也夠
直接單吃也很美味
只是恰巧我吃過的鍋貼/煎餃也不少
論餡本身排名的確很前頭
但說到皮就還有進步空間
皮略厚而軔 底也不夠脆 而且含油量稍高
但是沾一下這黃色的辣油
油膩感就被中和掉了
如此一來
除了皮不夠完美外
這煎餃著實好吃
不愧為每位到 J & J 的朋友
打卡必貼的名物
最後來個
【花生湯配油條】當甜點收尾
非常軟綿的宜蘭花生
以上一人2500
不只好吃
而且每個人都飽到吃不下
有位朋友說的好
「沒有吃飽就沒有吃得好不好這回事」
J & J Private Kitchen的每道菜
都有想法、有作法
而且即使是作工繁複的菜
也都能很好的表現
如果硬要挑毛病的話
擺盤跟RAW比起來還可以再加強
然後每道菜各自表現
好像全明星球員統統塞到一隊的感覺
各自閃亮
但沒有相輔相乘的效果
也許有人會覺得這樣少了一些一以貫之的想法吧
個人覺得這是間很值得再來造訪的餐廳
【名片資訊】
J & J Private Kitchen
地址：台北市敦化北路3號之177d
電話：0928-003-333
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