從幾個友人處知道鮨十兵衛

不是一天兩天的事

主廚Shawn剛去日本修業一個月回來

朋友迫不急待的揪吃飯

這次終於跟上了熟客朋友的團

 

低調的門面

 

小到不小心就會錯過的招牌

掀開布簾

是一方擺設空間 

左手的門一推開

擺放著名片與茶具 

 

卡布里

 

 

這個紙巾

對習慣以手取用壽司的我

很便利

 

等朋友到齊後

開始上菜

 

【日本蜆湯】

鮮而無雜味

跟台灣黃金蜆煮出來的湯

風味很不相同

 

【北海道毛蟹拌木棉豆腐】

 

【福井產鰆魚のタタキ 佐芥末子】

這道菜常見都是用鰹魚做

第一次看到用鰆魚的

稻草烤過的香氣

比以前吃過的任何一次鰹のタタキ都還要明顯

 

【高知產青花魚】

 

 

幫我們服務的Shawn師傅

 

【九繪】

九州產

石斑的一種

 

 

【小肌】

 

【北海道浜中町產  水海膽】

特調的湯汁鹹鮮

襯得無一絲異味苦味的海膽更加甜美

 

【北海道產 漬天上鰤肚肉】

 

 

前一貫小肌用的是白米醋飯

這貫口味較重油脂較豐富的鰤魚肚則是用酒粕紅醋飯

店家會依照材料不同的屬性更換醋飯

 

【北海道產 秋刀魚】

 

【烤鰤魚】

剛剛的肚肉拿來醬油漬

這塊油脂較少而帶皮的則是拿來烤

皮烤的香脆

 

【漬鮪魚赤身】

大間本鮪背肉醬油漬

微微酸與高雅的醬香

 

【波士頓野生鮪魚大腹】

切法的關係完全無筋性

入口可以輕易用舌頭抿化開

不知是否不同產區的關係

色澤比一般的大腹要深

也比較沒那麼油

 

【牛蒡】

比一般牛蒡細

但牛蒡味反而更濃

 

【煮章魚】

明石產的章魚

煮得易咬斷卻也不失咬勁

沾芝麻粉的話則略嫌搶味

 

【松茸蒸蛋】

 

【淺漬柚香鮭魚卵】

 

 

【鯛魚內臟酒盜  富山小白蝦】

 

鹹鮮的酒盜拌開

沾附在小白蝦上

甜者更甜

 

【牡丹蝦昆布漬】

蝦肉飽滿厚實

 

【烤酒粕醃漬目光魚(愛知產)】

上次吃到烤目光魚

是在守破離

真是超難忘的經驗

簡單的調味

純粹的美味

今晚的目光魚

調味較複雜

複雜度也高

皮雖脆卻不易咬斷

比較像是下酒菜 

 

【烤銀杏】

 

【金目鯛】

帶皮部份以炭火微烤過 

 

【干貝沖漬】

沖漬過後的干貝

口感有微妙的變化

變得比較Q黏

 

【安康魚肝 西瓜奈良漬】

 

【星鰻】

看起來薄薄一片

吃起來星鰻比想像中要厚實綿密許多

 

【蛤蜊味噌湯】

個頭不大

但非常飽滿的蛤蜊 

湯裡的魚肉則是九繪較耐煮的部位

 

【牡丹蝦頭沖漬】

吃起來頗有嗆蟹之風

但爽度更高也便利多了

輕吸一口

蝦頭上的精華全入口中

鹹鮮軟糯

又是下酒好菜

 

【縞蝦泥玉子燒】

蛋糕似的的玉子燒

散發出碳烤甲殼類的香氣

或者殺風景的說

像蝦味先的香氣

香氣十足

蛋糕體要是能溼潤一點就更好了

 

換杯玄米茶

差不多要結尾了

說到茶

外場倒茶非常勤快

 

這玄米茶茶香四溢

存在感非常之重

 

【甜點:提拉米蘇】

 

由於朋友或開酒   或點單杯酒

所以牛蒡、沖漬這些基本上算招待的下酒菜

我雖不喝酒

但也跟著沾光

 

以上一人預算四千 (服務費另計)

雖然價格不斐

但物有所值

一整餐吃下來非常過癮

 

【名片資訊】

鮨十兵衛

地址:台北市安和路二段23巷5號

電話:02-2703-7226

 

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