這間是極其低調的私廚

可以說熟人限定才訂的到位置

主廚中餐部份師承天香樓的保師傅

不過據說西餐也是很罩

下次來試試看西餐

 

非常低調的門面

 

推開門

裡頭別有洞天

位置只有少少的六個(桌的兩頭勉強還可以再各擠一人吧)

 

用透明櫥櫃隔間

餐具擺設其中

要用的時候直接拿取也方便

既實用又美觀

 

標籤有趣的水瓶

 

以下是今天的菜色

【中藥草菇排骨肚片湯】

 

為了保持藥酒的香氣

湯品上桌後才掀蓋添加

 

【白斬雞】

 

其厚無比的雞肉凍

 

不管是雞胸雞腿一樣柔嫩溼潤

特選五六斤重的黑腳仿土公雞去處理

才能有這樣的肉凍與肉質

公雞的雞冠還可以拿來加菜

 

【夫妻肺片】

 

下方那一小排就是雞冠

基本上跟肺片一樣調味

但多拌入醋讓他有不一樣的口味

 

【清蒸海魚】

主廚看到市場有這麼一大隻品質不錯的龍膽石斑

就買來做今天的清蒸魚了

魚的大小可以參考下圖的手機 

 

火候恰到好處

你看這魚肉嫩的

 

【蠔油烏參】

  

我不是特別喜歡吃烏參

因為通常只有口感

沒什麼味道

但是這裡居然把味道給煨進去了

真是強!

難得有我覺得好吃的烏參

 

【麻辣紅白豆腐大腸煲】

搞這鍋據說要花掉三天

食材每個都要分開單獨處理

最後才合在一起 

豆腐入味吸汁

吃起來爆漿

腸子整治的乾淨

吃起來還帶有嚼勁卻不會難咬斷 

鴨血細緻軟嫩

 

這是友人加碼帶來的鴨肝

 

下一道是主食【滷肉飯】

 

雖然手工現切的滷肉做得很好

不過個人台南口味

還是習慣純肥肉丁煮到化的肉燥

比較不習慣帶瘦肉的版本

 

 

用特別釜鍋煮出來的飯

 

粒粒分明 晶瑩剔透  黏度適中

飯食就是要注重米飯

外面一堆丼飯店

白飯根本很鳥

 

剛剛友人加碼的鴨肝

拌入飯中跟滷肉一起攪和

顆顆!  夠邪惡  就差一顆半熟蛋了(不過這裡有一顆滷鳥蛋)

 

搭配爽脆的綠花椰一起吃

 

【綿羊豬小里肌】

這道也是友人贊助

不是店家提供的菜

友人提供捲毛豬的小里肌

請主廚幫忙料理一下

 

之前吃過兩三次綿羊豬

不過都是切得很薄

這麼厚切還真是頭一次吃

 

最後是【飯後甜點:費南雪】

 

搭配的又是朋友贊助的茶葉(跟對朋友吃飯果然重要)

福壽山野生的茶

四年才等到一斤

 

好茶要主廚的好手藝來泡

 

漂亮的手工杯

賞心悅目

 

 

 

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