味留的小郭師傅

在汐止開了一間新的日料店

一連下了兩週的雨

剛好週末露出難得的太陽

訂了位來一升庵捧個場

  

全店只有十個板前十人外場桌(外場極限塞到18人)

以店裡的空間而言

這樣的座位數算很寬敞舒適

 

不過板前位置自然光採光強烈

遠比室內燈具強

白天拍照白平衡挺難處理

 

未正式開幕

還在試賣週六中午就已經客滿

生意頗佳

 

一樓是一升庵

地下室則是處理漁獲的地方

小郭師傅弄了個「日向鮮漁場」的品牌

賣宅配的生鮮漁獲

生意真是越做越大了

 

回到今天的餐食

 

【柚子、鹽蒸菱角】

 

【烤筊白筍、玉米筍佐特調味噌】

 

【角蝦海膽】

 

上週在小六食堂吃到一隻大角蝦 

阿樹師傅在小黑板寫下「史詩級角蝦」

 

那今天這隻只能說是超越史詩級角蝦了

然後還放上海膽、白昆布、鮭魚卵

膽固醇也是超越史詩級  哈哈哈.....不過我喜歡

蝦頭收回去處理 

一般都是塞飯烤一下 

讓米飯吸收蝦膏的精華

不過今天塞的東西怎麼怪怪的

 

原來是一整顆大干貝

 

【鮑魚】

 

【烤劍鯊】

肉滋潤油滑

右邊那一片像殼的東西

本來以為不能吃

所以剝開放一邊

後來拿來一啃

才知道膠質豐富焦香濃郁 

差點暴殄天物

 

 【烤香菇佐飛驒牛味噌】

 

【劍鯊】

 

【飛捲】

 

【花鰹肚肉】

這色澤美麗不下於鮪魚TORO

 

【罌粟子松露油拌青雞魚】 

 

【紅魽】

 標榜熟成45天的紅魽

 

【熟成白旗 微炙 魚生 】

雖然小郭師傅的熟成法外面有些不同的看法

但是我只管東西好不好吃

風風雨雨不在我舌頭品嚐的範圍

這塊魚生油脂的確飽滿有尾韻

微炙過後的焦香氣跟半生熟的魚肉

讓美味提昇不只一個檔次

但就這兩片白旗的表現的確極好

 

【竹葉魽干貝泥握壽司】 

味留系列的店

基本上很少出握壽司

這貫基本上也不太算

因為醋飯

是用干貝剁成的細塊取代

整貫吃起來就是甜上加甜

鹹味則主要來自鮭魚卵 

 

【紅魽】

肚肉的另一個部位

 

【娃娃菜金目鯛魚尾清湯】

 

好的醬油

打個溫泉蛋

直接吃就很好吃 

 

加碼生蠔一顆

 

生蠔沾蛋黃吃

 

用餐尾聲

換杯炒越光米泡的熱茶

 

【甜點】

地瓜跟紫蘇梅肉泥包覆覆盆子

吃起來酸酸甜甜 

 

以上一人2k

 

 

 

 

【名片資訊】

味留一升庵

地址:新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號

電話:02 8646 2928

 

 

創作者介紹

Maverick007's Blog 小孤牛(大牛)食遊記

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