看到不少朋友寫京東燒肉的食記
一頭牛的燒肉盤的確夠創意有噱頭
於是約了幾個戰力堅強的朋友
除了招牌的一頭牛
還要挑戰店家最大份量的大滿足餐
今天主要的目標就是這兩套
一頭牛套餐是單人餐(要預定 每天有限量)
下圖就是整個餐
除了牛型木盤上各部位的肉
還有包肉生菜、鮭魚飯糰、韓式泡菜與綜合蔬菜(青椒、櫛瓜、杏包菇)
外帶一杯飲料
韓式泡菜單吃酸味較明顯
夾肉吃
去油解膩剛剛好
鮭魚飯糰米飯柔軟帶有溫度
我喜歡表面再脆一點
所以會自己再烤一下
如此一來飯糰外脆內軟
伴隨著撲鼻的鮭魚香氣
簡單的好味
這裡是用瓦斯爐燒紅炭精
待炭精自燃後
就關掉瓦斯爐
搭配下吸式的排煙
吃完身上不會像一般烤肉店
渾身烤肉味
活像是一塊會移動的烤肉
可以自己烤
也可以請店家派人幫你烤
自己烤
吃起來比較悠閒
可以按照自己的步調來
店家烤
可以當廢人
肉來張口就好
而且熟度比較不會凸槌
各有利弊
店家換網子挺勤快
這特殊造型的烤肉夾挺好用
不知哪裡有的賣
回到今天的主角燒肉一頭牛
牛形狀的木盤
按照相應的位置放上對應的肉品
每種肉品還有一張小紙卡
告訴你這是什麼肉
好吃好玩寓教於樂
【牛舌】
木盤上的鹽蔥就是給牛舌用的
剛開始火力很旺
烤一面就夠了
可以直接吃原味
體驗牛舌薄脆的口感
也可捲鹽蔥吃
味道更多變
【肩胛小排】
【牛小排】
肩胛小排跟牛小排大小相近
油花分佈也近似
吃起來口感味道也相似
硬要說有什麼不一樣
就是牛小排的油花吃起來似乎甜上那麼一點
【板腱】
上桌時是對折的
攤開成一長條拍一下照
【和牛後腰翼板】
高檔牛排店大概就肋眼(沙朗)、菲力、紐約客、牛小排、丁骨這樣賣
頂多把肋眼的上蓋肉單獨出來
稱之為老饕牛排
外頭平價牛排店則常有板腱跟翼板這兩種平常不常見的部位名稱
吃過店裡的這兩種部位
就可以知道為什麼
牛味跟肉的纖維較明顯
算是是比較粗豪的部位
不過這裡的翼板用到和牛等級
那個肉汁是越嚼越多
看來就算是同樣的部位
牛肉的等級影響還是很大的
【和牛沙朗】
【菲力】
菲力切得很厚
沙朗跟菲力幾乎就是牛排店的定番
一個帶油花較有咬勁
一個偏瘦但極柔軟
【和牛後腹】
這個部位比之前的和牛翼板肉質要細緻
也是軟嫩多汁
不過我看朋友的食記
他的和牛後腹油花佔大多數
看樣子每批肉還是有不同情況
畢竟是農產品
不像工業製品可以要求每批都一致
【和牛橫隔膜】
這是稍微帶有內臟味的肉品
只是稍微
應該是因為用到和牛等級
咬勁也比較足
【胸腹肉】
兩大塊捲起來的肉片
攤開來面積頗大
也有一定的厚度
這樣吃起來口感才好
這個油嫩油嫩的胸腹肉
夾生菜吃更清爽
下圖就是我個人對一頭牛各項肉品的喜愛排名
越往上凸出的越喜歡
接下來是大滿足餐
下排最左邊那三份的是牛五花
然後是兩塊各約8Oz的肋眼
最右邊是豬五花
上排左到右依次為包肉生菜、薄切牛胸腹肉、豬梅花
請朋友端一下當比例尺
就可以看出份量真的驚人
【牛五花】
【肋眼牛排】
肋眼烤完後
店家會先靜置一下
然後再幫你切片上桌
【豬五花】
【薄切牛胸腹肉 豬梅花】
牛肉的部份
前面一頭牛大多已經形容過
我要特別說說這豬梅花
肉嫩有甜而且還帶有Q脆的咬勁
超棒的
大滿足餐有一個「蒜味綜合海鮮」
會由店家廚房製作完成後直接端上桌
滿滿的鮮蝦蛤蜊透抽還有濃濃的蒜香
料撈完之後
底下的湯千萬別喝掉
因為接下來的雜炊
需要這吸滿海鮮精華的湯汁
店家回收湯底
再送回來已是一鍋蒜香鮮美的雜炊粥
不過比較像燉飯
飯粒還帶有QQ的口感
那個鮮美的程度
我的老天鵝啊！
單為了這鍋粥
我都想再來點一次這大滿足餐了
不過人數不夠
點大滿足應該會被KO
偏偏這鍋蒜香綜合海鮮+雜炊
是沒得單點的
幸好店家還有另一鍋「蒜香蝦飯」
店裡的蝦子上桌時都是去殼的狀態
據老闆說
那些殼都拿來熬高湯了
所以這個蒜香蝦飯
雖然少了綜合海鮮味道上的複雜度
但是蝦味濃郁有過之而無不及
另一個不同點是蒜香蝦飯裡有雜炊粥所沒有的胡椒香辣
最重要的是這個可以單點
一鍋200元
一頭牛跟大滿足餐以外的加點：
【胡麻豆腐沙拉】
沙拉裡頭放上胡麻豆腐
這倒是新鮮
醬汁清爽
上頭花生粉提香大大加分
【干貝】
又大又甜
【玉米筍】
【牛小排】
一頭牛我的第一名是牛小排
單點的牛小排更大塊
油花更漂亮
吃起來更過癮
【厚切牛舌】
這看起來是不是很像芒果被切塊
故被戲稱為「芒果牛舌」
厚切牛舌吃起來口感跟薄切截然不同
覺得像是更紮實的厚豬肝塊
老闆烤功了得外酥內嫩
裡頭湯汁還汨汨的流淌
【牛肋條】
比較有咬勁的牛肉
【大腸頭】
外皮焦脆
裡頭還很肥嫩
熟客朋友說
這裡的雞翅很好吃
一定要點
所以就....
左：辣味噌雞翅 右：醬燒雞翅
說實在
看起來像雞屁股
原來是店家細心把骨頭都剔除了
【綜合鮮菇】
店家幫忙烤好的無骨雞翅
去骨好入口
外焦香裡溼潤
辣味噌跟醬燒
個人比較偏愛醬燒的味道
雞翅烤好的同時綜合鮮菇也完成了
跟外面一般用奶油來調味不同
這裡比較清爽還有醋的酸香
最後來兩道甜點收尾
【烤麻糬】
麻糬烤得澎澎的
沾滿煉乳後
用煉乳去吸附花生粉
Q糯的口感
煉乳的甜
以及花生的香
三合一在口中交融
【起士地瓜】
店家邊烤邊攪拌
讓地瓜跟起士融合為一
甜甜的地瓜帶有起士的微鹹
甜中帶鹹
吃起來比較不會膩
我好像忘了講調味料
桌上附有這樣一組調味品
前面是帶點辣的店家自製紅味噌以及蒜蓉
中間是味噌醬
最後方是海鹽與日式甜醬油
之所以現在才提到
是因為這裡的肉不用沾醬就很有味道了
所以根本也沒用到什麼沾醬
(只有在包菜的時候用到一點紅味噌跟蒜蓉)
不怎麼高調的門面
是說這裡我路過也不下十來次
從來也沒注意到這裡有間燒肉店已經經營十年以上
【名片資訊】
京東燒肉專門店
地址：台北市松江路90巷3之1號
電話：02-2523-6737
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