前幾天經過小六食堂
發現旁邊這間漁六居食正在裝潢
沒想到過了幾天
朋友就約來漁六居食吃飯
今天真的是路過小六
目標是漁六居食
門前有個小小庭園造景
推開低調的大門
裡面別有洞天
耶？這不是小六食堂的王芳樹師傅嗎？
沒錯
繼滿到很難訂到位的小六食堂
這是王主廚新的店面
就開在小六食堂旁一步之遙的地方
跟阿樹師傅聊了一下
原來以後小六食堂要專注在"食堂"的食物上
無菜單料理改由漁六接手
我說這也很合理
專賣丼飯定食
也可以有效增加翻桌率
沒想到阿樹師傅跟我說
因為在小六吃無菜單料理
旁邊都是吃完定食丼飯就走的人
有些客人會覺得很尷尬壓力也大
熱烘烘的氣氛也不太搭調
就像我上次說的
小六內部改裝潢
不是想辦法增加客席
而是減少客席
加大廚房維持食物的品質
新的店面開張
居然是想讓客人吃的自在
當然
客人覺得有價值
自會一再回流
生意自然越來越好
這是一種正向的循環
不用汲汲營盈於賺錢而自然客似雲來
比起一些紅了就跩起來
然後品質每況愈下的店
阿樹師傅的堅持很讓我佩服
今晚的餐連漁六的試賣都還算不太上
電話、網路甚至都還沒安裝
人手還是從別的地方支援過來的
除了走無菜單路線
漁六最終呈現會是什麼樣子
想來阿樹師傅還在思考
什麼時候開始正式營業
也只有他本人知道了
總之
今晚二十人包場（實到19人）
這是每人一千元預算的菜色：
【沖繩水雲醋】
【山藥細麵佐鮭魚卵、滷鮑魚片】
【干貝馬糞海膽漢堡】
甜的沒話說
【綜合魚生】
每種一人一片
不用搶
鮪魚三角
鮪魚赤身
日本青魽
甜蝦
烤紅喉
下午三點才到大溪
五點多才送到台北
主廚說二十隻魚殺得很過癮
他家的烤魚向來有口碑
加上新鮮到不行的魚貨
要難吃也不容易
【鱈魚划水蘿蔔泥煮】
划水就是魚尾巴
鱈魚肉細緻
尾部膠質多
【鹽燒大蛤】
【玉米筍佐芝麻鹽】
【炸明蝦】
明蝦肉結實微甜
外頭沾上一絲一絲的細薯條去油炸
增添香氣與脆口的咬感
【稻庭冷麵】
冰涼有咬勁的麵
清爽鹹淡適中的沾醬
讓人忍不住三口併做兩口
兩三下就吃光冷麵
【羊羹佐自製抹茶煉乳】
羊羹紅豆粒又多又綿密
配上符合台灣人甜度的自家製抹茶煉乳
這是我在他家吃到最棒的一次甜點
除了精彩的內容
我注意到漁六盛食物的容器也大大的長進了
不愧是物美價廉的小六系列
一千元有這樣豐富的內容
大概只有之前在串鳥吃的千元無菜單料理可以拼一下了
（參考 ☆ 串鳥炭火直燒 二訪 お任せ 要事先預約）
台北市區日本料理晚餐大概很少從一千元開始喊了
少說也要一千五起跳了
【名片資訊】
漁六居食
地址：台北市松江路259巷14號
電話：暫無
正式營業日期：可能是七月
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