朋友約我來吃一間名為「玉琢」的餐廳

問了一下原來是十二月下旬才開幕

迄今還未滿月

難怪聽都沒聽過

 

到了現場

這裝潢實在不像中餐廳

門牌又不明顯

要不是看到這個招牌

還真不敢走進店裏頭

 

看了一下菜單

一人一套

想來是中餐西吃的模式

難怪朋友跟我只有兩個人也能吃

 

兩張菜單內容其實大同小異

只是白色底那張少了兩道菜

據說是因應原來黑底菜單的量一般女士吃不完

價格視選擇的主菜而不同

我這天(1/17)選的是精選套餐的中式油封鴨

 

涼前菜 | 四喜拼盤【糟油蘿蔔、醬漬九孔、燻雞與芥末西芹】

 

糟油蘿蔔入味甜脆清香

 

一樣清脆的西芹多了西洋芹的馨香與芥末子的嗆味

  

當天燻製的燻雞

煙燻香味明顯

燻製會造成水分流失

這裡用雞腿肉燻製

吃起來不會乾澀

也不有一般雞腿的油膩

 

想要吃重點口味

可以沾隨附的醬汁 

 

醬漬九孔火候非常好

口感冷Q有咬勁帶有淡淡醬香

卻不會韌而咬不斷

 

吃一塊燻雞或九孔

穿插一下西芹跟蘿蔔的刺激

可以反覆品嘗兩樣肉品淡遠的滋味

 

熱前菜 | 海鮮拼盤【干貝、明蝦和中卷】

這盤上桌

飄來淡淡的油煎香氣

但一眼可看出全然不油膩

明蝦結實而甜

 

中卷刻了很漂亮的花

不過還是稍微難咬斷

乾脆沾了醬整塊嚼

 

這沾醬很值得一提

左邊是帶有麻辣味的五味醬

右邊是加了乾煸辣椒的崩山醬

多了麻辣減低了一般五味醬過膩的酸甜

這個醬我非常喜歡

沾中卷非常好吃

 

煎干貝火候也好

外層熟不至於乾

內層還保有微微的生嫩

 

紅白蘿蔔絲混了紫蘇醃漬

跟日本料理的紫蘇蘿蔔有異曲同工之妙

可以用來清口腔轉換味道

後方的小黃瓜片

身為台南人吃了會會心一笑

根本是米糕上面配菜的定番

 

湯品 | 金銀丸子湯

 

兩種丸子餡應該是相同

但是可以看的出來打水打得非常水潤

柔軟度極好

炸丸子由於炸過

除了肉軟的內裡

還多了較韌的外皮

汆燙的丸子雖然口感少了軟韌兩種口感對比

但是肉餡味道比較明顯而且沒有腥躁味

個人更偏愛汆丸子

 

菜也煮得極之軟化

 

湯清而鮮甜

 

蒸物 | 百花釀玉環

 

大黃瓜裡面包著花枝將再放上一尾煎蝦仁 

花枝漿的口感扎實

一吃就知道貨真價實

不是坊間火鍋店加了一堆添加物的西貝貨

百花釀玉環的湯汁也不能浪費 

 

店家除了末了提供的臘腸拌麵

也提供白飯

 

不是我說

這可能是近幾年吃到白飯煮得最好的店家

粒粒飽滿  Q而不濕  黏度恰到好處

百花釀玉環的湯汁淋上煮得極好的白飯

極簡的美味

三兩下就能把飯扒得乾乾淨淨

 

主菜 | 中式油封鴨

 

這道主菜算是今天口味最重的的一道

鴨腿肉絲絲分明

熟而不乾

搭上特調過的桔醬

多了蜂蜜的甜香減緩了些桔子特有的辛香

配上鹹香的鴨腿肉

醬肉相遇

柑橘類的芳香 x 鴨肉的鹹香

鹹中帶甘

也是不錯

 

吃完再用

酸漬的筊白筍絲清清口

 

麵類 | 麻辣臘腸拌麵

兩種臘腸與一種肝腸

切大丁塊

口感好  微鹹微甜

拌醬帶有些微的麻辣

即便是不善吃辣的人

也能輕易入口

厲害的是麻跟辣的後勁與尾韻

持久且深遠

讓你口腔一直保持有感程度的辣感跟麻感

但又不會不舒服

 

雖然剛吃完一碗飯

還是捨不得停下筷子

三口做兩口的把麵給清光

 

甜湯 | 奶香芋蓮銀耳湯

最後當然要來個甜點做收尾

 

材料已經直接寫在甜點名上了

芋頭煮到完全化開

蓮子跟銀耳則是看來型雖完整

入口抿一抿就能化掉的程度

 

整套餐點沒有重油重鹹以清淡帶點食材本身鮮甜為主

以凸顯食材本身滋味的方式烹調

沒有太多奇巧的花招

搭配各種自家配製的醬料調整不同風味、增加層次

是少見表現得很不錯的中餐西吃餐廳

 

室內隨手拍

左側樓梯上二樓還有個包廂

 

 

【名片資訊】

玉琢精緻料理

地址:台北市中山區新生北路二段68巷11之1號

電話:02 2521 2313

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