隨著台灣開放日本和牛進口
市面上陸續見到許多餐廳開賣
小六食堂也不落人後
進了廣島的和牛
可以用個體識別番号去「牛の個体識別情報検索サービス」網站上查詢牛肉的履歷
例如這頭牛個體識別番号是「1354276608」
查出來的資料如下
整塊三角バラ
這塊肉在下圖(7)的位置(圖片取自Internet)
乾式熟成兩天
修掉多餘脂肪
分切好的狀況
這塊肉又可分切成我們俗稱肩小排以及牛小排兩部份
肉是A5 BMS10等級
和牛分成A、B、C三個「步留等級」
每個步留等級又分五個「肉質等級」
所以是A5~A1,B5~B1,C5~C1共十五個級數(A5最好)
A幾這個大家可能比較常聽見
BMS可能就比較少聽見了
BMS(霜降度Beef Marbling Standard)
從BMS No.12~No.1 共12級
5等級(BMS No.8~No.12)
4等級(BMS No.5~No.7)
3等級(BMS No.3~No.4)
2等級(BMS No.2)
1等級(BMSNo.1)
數字越大油花越漂亮
可以參考這個網站的照片
以上算是有趣的豆知識
重點還是牛肉好不好吃
今天黑板的菜單
牛小排跟肩小排四盎司四盎司的賣
我跟朋友兩個人
兩種都想吃看看
Share變成每種兩盎司
靠在生菜上的是肩小排
前排是牛小排
肩小排肉質軟嫩油花較甜
牛小排較有咬勁
不過兩者都比一般牛排要柔軟油甜的多
阿樹師傅教我一種吃法
蘿蔔泥沾點醬油再加點山葵搭配著牛肉吃
頓時清爽許多
這樣搭配著吃
就算來個十幾、二十盎司的和牛也吃的下呀！
這塊分切下來的牛小排
數量太少
不容易商品化
於是就做成握壽司
出給老客人
不過師傅也說他家的米飯不是很適合做握壽司
所以不公開販售
有得吃就笑笑
沒得吃也別叫
本來就不是正規商品
離緣肉豬排
現在幾乎成了我來小六必點的一道了
這豬排真是一點也不會輸給豬排專賣店的
還便宜許多
太久沒吃魚
順便叫師傅隨意切一盤綜合生魚片讓我解解饞
以上和牛肉(一人份)+豬排加生魚片共1180
【名片資訊】
小六食堂
地址：台北市松江路259巷8號
電話：02-2506-0065
留言列表
