中秋前夕
朋友約了到木柵一間私房料理吃飯
木柵我常跑
但是除了滕老私廚倒真沒聽說有什麼特別厲害的店
到了目的地
發現是阿段麵包舊址旁邊隔幾間
挺隱密的一間餐廳
沒有朋友帶路應該沒什麼機會踏入
餐廳全名叫「御神日式食藝料理」
不過我想主廚阿昌師是過謙了
除了日式料理
今天上的其他非日式餐點
精彩完全不在話下
以下是今天吃的菜色
【上湯磯煮鮑魚】
南非大個頭的活鮑魚
蒸過再泡自家醬汁入味
底下許多罕見生菜也是跟合作廠商特地叫來
Q彈的鮑魚搭配生菜吃
很好的一道開胃菜
【綜合生魚片】
剛剛說了主廚常常跟廠商進一些稀有的蔬果
干貝上頭像魚子醬的東西
原來是手指檸檬
阿昌師用的等級是每斤以千元計價的有機品
甜蝦也搭配陳年梅子醬
光是搭配的材料都這麼挑剔
主食材的挑選就更不用說了
下圖是手指檸檬
【胡麻豆腐】
這長得像飛龍頭的丸子
飛龍頭的豆腐這裡換成山藥、葛粉、芝麻
吃起來更軟嫩也多了芝麻香
裏頭還包了白果、干貝、蝦仁等材料
【明蝦天婦羅】
非常巨大的明蝦
咬感很帶勁
香菇肥厚多汁
地瓜也是鬆軟香甜
中秋時節
又到了食蟹的季節
今天弄了兩道螃蟹料理
【麻油沙母】與【沙公春雨煮】
【麻油沙母】
寒性的螃蟹用熱性的麻油料理
陰陽調和又多了麻油的香氣
兩隻沙母都是蟹黃蟹卵滿滿
阿昌師選材之精再度體現
【黃金泡菜】
自家製的黃金泡菜
中途換換味覺
這裡的泡菜特別的是
以真正的高山高麗菜醃製
【沙公春雨煮】
如果剛剛的麻油沙母算是比較中式的風格
這道沙公春雨煮則接近日式壽喜燒的滋味
甜甜的湯汁熬煮春雨(粗粉絲)、竹筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、大白菜等(快湊成五柳枝了 哈哈)
光是這底料就可以讓人連撈好幾碗
沙公肉質飽滿鮮甜
光是那對大螯肉就可以吃很過癮
【鮮味炊飯】
高湯炊煮從生米慢慢煮熟
加入魚肉、鮮菇、蛋絲、毛豆仁等材料
一掀蓋香氣四溢
將材料與米飯拌勻
高湯炊飯夾著
炒過的魚肉碎
混雜著些許鍋巴
香氣之餘更添豐富口感
【蒜香牛肋排】
阿昌師拿手菜不局限於日本料理
這道就是最明顯的證明
這道剛上桌
我聯想到台塑的牛小排以及常聚的稻草西施牛
不過阿昌師自有自己的風格
牛肋排已經煮化
軟糯富膠質
搭配酥脆的蒜片增添香氣
愛吃牛的人必點
【無刺鰻魚飯】
這裡鰻魚的刺也是挑的乾淨
上一間我覺得挑的很乾淨的是【板前屋】
御神用的鰻魚則是更肥厚一些
【酒蒸蛤蜊】
新鮮碩大的蛤蜊
放塔吉鍋上層
下層冬瓜片清湯
稍微煮個十來分鐘
蛤蜊肉飽滿
冬瓜就通透軟嫩而不糊爛
滴入蛤蜊精華的湯頭也鮮甜得不得了
席上友人問我
這頓飯的one Pick 為何
說實在的道道精采難分高下
真的非常難以抉擇
選個前五勉強辦得到：
當令肥美的兩道螃蟹是一定入圍
加鮮味炊飯、蒜香牛肋排、酒蒸蛤蜊算前五強
如果下次再來御神
後三道是必點
不過螃蟹有季節性
如果過季了
請阿昌師推薦當令海鮮可能更好
PS：許多菜耗時耗工，來用餐請務必先預定好菜色讓店家準備以免向隅。
【名片資訊】
御神日式食藝料理
地址：台北市文山區木柵路三段48巷1弄9號
電話：02 2938 1086
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