遠東飯店的香宮這幾年引進烤鴨不遺餘力
先前接連引進全聚德與便宜坊
去年特地為便宜坊打造的悶爐更因此上了新聞
今年則改弦更張
派人去北京嘉里大酒店把技術學回來
又下重本在自家廚房建了一個掛爐
今天來遠東
就是為了品嚐這聞名且聞香已久的烤鴨
打從去年兩次到醉月樓吃黃油蟹之後
有好一陣子沒來了遠企了
安和路入口就擺著一張烤鴨的宣傳海報
搭電梯直上六樓
來到今天用餐的地方
天氣有點冷
先來壺溫熱的烏龍
除了一鴨三吃的烤鴨(2400)
還點了香宮葉主廚設計的北京帝王鴨套餐
套餐有1680與2000兩種
這裡上的是1680的
先來的是五道首碟：
【XO醬小黃瓜】葉師傅的XO醬夠香夠辣
【香辣鴨胗】
【芥末鴨掌】連兩道小菜跟主菜的烤鴨前後呼應
【香醋木耳】據說是用鎮江醋 但是一點也不酸
【琥珀核桃】香甜爽口 讓人一口接一口
接著烤鴨登場了
一進門熱呼呼烤鴨的香味就飄了過來
飽滿鼓漲的鴨身呈現漂亮的麥芽色
受命到北京跟袁超英師傅學習烤鴨技術的鍾向明師傅做桌邊片鴨服務
眼尖的朋友應該有注意到
鍾師傅就是一樓海報中人
一吃：片皮鴨搭配捲餅
皮脆肉滋潤 好吃與否一看便知
店裡用的是宜蘭豪野櫻桃鴨
這個豪野農場的鴨已經打響品牌
不少餐廳用的櫻桃鴨都是來自該農場
二吃：鴨肉炒米粉 （此外還有銀芽鴨絲、生菜鴨鬆、鴨肉炒飯三種作法，共四種作法選一）
與其說是炒
不如說是悶
湯汁燜過後的米粉
濕潤入味
1680套餐裡也有生菜鴨鬆 炒的乾爽不油膩搭配青翠的生菜 口感佳
三吃：蜜椒鴨架（此外還有醬爆鴨架、薑絲鴨架粥、冬瓜薏米滾鴨殼湯 也是四種料理手法選一種）
【青蘋果燉竹絲雞】
湯清透鮮甜 竹絲雞肉嫩沒有被燉到食之無味
竹絲雞也是一種烏骨雞 白羽一斤左右大小最佳
【炒莧菜】
【古法蒸比目魚】
【冬瓜薏米滾鴨殼湯】跟前面的青蘋果燉竹絲雞湯剛好反其道而行 厚重濃醇
【雪菜烤鴨酥拼布甸】
布甸上放的燕窩為小小驚奇
烤鴨酥仿叉燒酥的作法 但內餡換成鴨肉
透過有力人士的幫忙
好容易才能夠參觀一下香宮這個重金全新打造的掛爐（當然午餐時段已經結束也是原因之一）
龍眼木的煙燻威力果然強大
才進廚房一會兒
大家均染上一身燻香
吃鴨人差點變烤鴨了
隨手拍
【名片資訊】
香宮 香格里拉 台北遠東國際大飯店
地址：北市大安區敦化南路二段201號6樓
電話：02-2378-8888
留言列表
