「我愛你學田市集」這名字怎樣也聯想不到是一間餐廳
當然廚房只是這間店的一小部份
還有小農市集、書店...等功能
由常客預約
孤老團開團
一口氣湊了二十個人來這裡吃飯
席開兩桌
主廚特別幫我們開的菜單
平常當然沒法吃到這些菜
事先預約看看也許有機會
每個人預算1500
以下為今晚菜色
【醃漬旗魚、蕃茄千層與生菜】
油封蕃茄
起士
醃漬旗魚
櫛瓜
紅蘿蔔
層層堆疊
【鴨油炸薯條】
【佛卡夏麵包】
今晚續的次數數不清了
【豆腐與桂丁雞清湯】
【法式肥肝凍】
【花園香草風烤石老魚】
【學田招牌烤蔬菜】
【葡萄牙式海鮮飯】
【醃燻風味大塊豬肩肉佐焦糖味噌醬汁】
【碳烤整隻羔羊腿佐Gremolata醬】
【檸檬蛋糕】
【美式咖啡】
除了不喝酒
平常我也不喝咖啡
不過這裡的咖啡是負責預約的常客供應
當然要來喝一下
今晚個人心中的第一神菜
當推「法式肥肝凍」
不只是今晚神而已
是敝人這幾年吃過的鴨肝料理中最欣賞的一道(連麵包一起)
白蘭地跟白波特酒加鹽醃製的鴨肝
加熱完重新塑型成鴨肝凍
黃色鴨肝油清香 滑而不膩
肝醬部份鹹香兼具酒香
比鴨肝香煎直接吃
口感更細滑香氣更複雜
肝醬部份直接吃會略鹹
塗在外酥脆內Ｑ軟的佛卡夏上吃
簡直是絕配
這道菜要提前一個禮拜製作
非常費工
今晚第二喜愛的是「葡萄牙式海鮮飯」
西班牙式海鮮飯湯汁收的較乾
葡式則較像粥一樣(去過葡國的友人見證)
但米粒仍帶有微微米心
不會軟糊
個人喜歡這種較濕的海鮮飯
鴨油炸薯條
香氣濃薯條脆
羔羊腿烤得軟嫩溼潤
羊味非常非常輕微
煙燻豬煎肉要看部位
我們這桌同一塊肉切成兩份
我們這份接近梅花另一份接近里肌較瘦
我們這份帶的油花較均衡
比接近里肌那份硬是好吃
這豬羊兩種肉本身處理的火候都很好
只是搭配的沾醬個人不習慣
吃肉類我不習慣搭甜口味的醬
草味重的醬也不愛
所以這兩道肉主菜
我反而習慣什麼都不沾直接吃
【名片資訊】
我愛你學田市集
地址：台北市大安區瑞安街224號
電話：02 2707-7003
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