朋友約我來吃一間名為「玉琢」的餐廳
問了一下原來是十二月下旬才開幕
迄今還未滿月
難怪聽都沒聽過
到了現場
這裝潢實在不像中餐廳
門牌又不明顯
要不是看到這個招牌
還真不敢走進店裏頭
看了一下菜單
一人一套
想來是中餐西吃的模式
難怪朋友跟我只有兩個人也能吃
兩張菜單內容其實大同小異
只是白色底那張少了兩道菜
據說是因應原來黑底菜單的量一般女士吃不完
價格視選擇的主菜而不同
我這天(1/17)選的是精選套餐的中式油封鴨
涼前菜 | 四喜拼盤【糟油蘿蔔、醬漬九孔、燻雞與芥末西芹】
糟油蘿蔔入味甜脆清香
一樣清脆的西芹多了西洋芹的馨香與芥末子的嗆味
當天燻製的燻雞
煙燻香味明顯
燻製會造成水分流失
這裡用雞腿肉燻製
吃起來不會乾澀
也不有一般雞腿的油膩
想要吃重點口味
可以沾隨附的醬汁
醬漬九孔火候非常好
口感冷Ｑ有咬勁帶有淡淡醬香
卻不會韌而咬不斷
吃一塊燻雞或九孔
穿插一下西芹跟蘿蔔的刺激
可以反覆品嘗兩樣肉品淡遠的滋味
熱前菜 | 海鮮拼盤【干貝、明蝦和中卷】
這盤上桌
飄來淡淡的油煎香氣
但一眼可看出全然不油膩
明蝦結實而甜
中卷刻了很漂亮的花
不過還是稍微難咬斷
乾脆沾了醬整塊嚼
這沾醬很值得一提
左邊是帶有麻辣味的五味醬
右邊是加了乾煸辣椒的崩山醬
多了麻辣減低了一般五味醬過膩的酸甜
這個醬我非常喜歡
沾中卷非常好吃
煎干貝火候也好
外層熟不至於乾
內層還保有微微的生嫩
紅白蘿蔔絲混了紫蘇醃漬
跟日本料理的紫蘇蘿蔔有異曲同工之妙
可以用來清口腔轉換味道
後方的小黃瓜片
身為台南人吃了會會心一笑
根本是米糕上面配菜的定番
湯品 | 金銀丸子湯
兩種丸子餡應該是相同
但是可以看的出來打水打得非常水潤
柔軟度極好
炸丸子由於炸過
除了肉軟的內裡
還多了較韌的外皮
汆燙的丸子雖然口感少了軟韌兩種口感對比
但是肉餡味道比較明顯而且沒有腥躁味
個人更偏愛汆丸子
菜也煮得極之軟化
湯清而鮮甜
蒸物 | 百花釀玉環
大黃瓜裡面包著花枝將再放上一尾煎蝦仁
花枝漿的口感扎實
一吃就知道貨真價實
不是坊間火鍋店加了一堆添加物的西貝貨
百花釀玉環的湯汁也不能浪費
店家除了末了提供的臘腸拌麵
也提供白飯
不是我說
這可能是近幾年吃到白飯煮得最好的店家
粒粒飽滿 Ｑ而不濕 黏度恰到好處
百花釀玉環的湯汁淋上煮得極好的白飯
極簡的美味
三兩下就能把飯扒得乾乾淨淨
主菜 | 中式油封鴨
這道主菜算是今天口味最重的的一道
鴨腿肉絲絲分明
熟而不乾
搭上特調過的桔醬
多了蜂蜜的甜香減緩了些桔子特有的辛香
配上鹹香的鴨腿肉
醬肉相遇
柑橘類的芳香 x 鴨肉的鹹香
鹹中帶甘
也是不錯
吃完再用
酸漬的筊白筍絲清清口
麵類 | 麻辣臘腸拌麵
兩種臘腸與一種肝腸
切大丁塊
口感好 微鹹微甜
拌醬帶有些微的麻辣
即便是不善吃辣的人
也能輕易入口
厲害的是麻跟辣的後勁與尾韻
持久且深遠
讓你口腔一直保持有感程度的辣感跟麻感
但又不會不舒服
雖然剛吃完一碗飯
還是捨不得停下筷子
三口做兩口的把麵給清光
甜湯 | 奶香芋蓮銀耳湯
最後當然要來個甜點做收尾
材料已經直接寫在甜點名上了
芋頭煮到完全化開
蓮子跟銀耳則是看來型雖完整
入口抿一抿就能化掉的程度
整套餐點沒有重油重鹹以清淡帶點食材本身鮮甜為主
以凸顯食材本身滋味的方式烹調
沒有太多奇巧的花招
搭配各種自家配製的醬料調整不同風味、增加層次
是少見表現得很不錯的中餐西吃餐廳
室內隨手拍
左側樓梯上二樓還有個包廂
【名片資訊】
玉琢精緻料理
地址：台北市中山區新生北路二段68巷11之1號
電話：02 2521 2313
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