五訪是2014年11月中旬

一眨眼十個多月過去了

天冷了

朋友又約來這裡聚餐

 

這大半年來

滕老去了幾趟大陸

取經學了幾道大陸菜

這天做來給我們嚐嚐

 

照慣例

一開始小菜連擊

 

滕老自製的豬頭皮

毛可是一根一根拔而不是用火燒

比外面賣的要脆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

正式上菜

 

【鹹豬肉】

 

 

【毛式紅燒肉】

據說是毛澤東的愛菜

燒到脂肪化掉

豬皮Q彈有勁

瘦肉入味不柴

 

【臘味煲飯】

這應該是滕老自己改良的版本

融合了臘味飯跟菜飯

拌一顆半熟蛋進去

攪拌沾了蛋黃的白飯還帶有鍋巴

 

【清蒸臭豆腐】

用上滕老從大陸帶回來的辛香料

這道豆腐辣得帶勁、臭得過癮

榮登本日我的最愛

 

【蒼蠅頭鬆】

這道應該也是滕老自創的改良版本

韭花肉末似蒼蠅頭的材料

又加了老油條與皮蛋增添不同的口感

用蝦鬆的吃法

包在生菜裡吃 

 

【白菜獅子頭】

 

 

【張家界三下鍋】

這道菜是老闆從大陸學回來

再加以改良以符合台灣人的胃口

這特殊材質的鍋子也是從大陸帶回來的

整個鍋子辛香味重

乾香菇味道非常濃郁

豬腸則是軟而不爛燒得入味

其他材料還有豬肉、雞肉、土豆、蕃茄

 

【紅燒牛腩】

 

用四川帶回來的郫縣豆瓣醬燒

紅白蘿蔔燒得極軟化

個人愛牛腩遠勝於牛腱

 

【腸旺】

 

【鱈魚麵線】

 

【雞湯】

 

金華火腿跟雞肉當湯底

最後在加上蛤蜊增添鮮味

 

【蝦仁粿條】

 

【蛤蜊絲瓜】

 

吃到尾聲

老闆拿出大陸帶回來的戰利品獻寶

一整袋的花椒

 

拿一顆來試試

香味撲鼻

咬看看

舌頭馬上麻痺

果然帶勁

這瓶則是買花椒的時候

店家馬上煉的花椒油

 

正宗郫縣豆瓣醬

台灣豆瓣醬大多黃豆製成帶有甜味

郫縣豆瓣醬則是蠶豆製成只有鹹香不帶甜

 

以上一樣一桌五千

可供10~12人用餐

菜色精緻度比以前更加提昇

除了吃到每個人心滿意足飽到撐

還打包一大堆菜回家

因為份量真是多到嚇人

 

【名片資訊】

木柵的無名私廚 ( 無店名我都稱為滕老私廚 )

地址:木新路三段403號

 

 

 

 

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