由於一直飽受人力不足的困擾
老闆兼主廚阿樹師傅固守小六本店
而讓一旁承租下的漁六一直空閒在那裡
思索了好一陣子
想到了人力負擔沒那麼重的經營方式
於是
漁六居食久違的招牌燈
今夜又開啟了
很小六風格的小菜與餐具(其實就是從小六拿來的吧)
今夜我們十人
每人預算1000
分兩邊坐
以下沒有特別說明
就是五人份
【深海金時鯛】
左邊那一小沱
不是芥末而是柚子胡椒
【鰹魚】
【鮭魚肚與鮪魚赤身】
【小蓋飯】(每人一碗)
干貝、海膽、鮭魚卵、鱈魚鬆
【玉子燒蛋糕】
【烤深海赤鯮】
【茶碗蒸】(每人一個)
裡頭居然放了生食級的海膽
【明太子筊白筍】
【澳洲和牛】(每人一盤)
以上的前菜吃完
接著就是今天的主角--火鍋
因為十人共享一個火鍋
所以下面每盤都是十人份
【雞肉丸、厚切溫體松阪豬、玉山放山土雞】
【蔬菜盤】
【胭脂蝦、白玉貝、青嘴龍占、海鱺】
四斤重的星點石鯛一盤擺不下就擺成兩盤
火鍋及配料全圖
先煮石鯛
超Ｑ富膠質的石鯛 沾旁邊的柚子胡椒風味ポン酢
火鍋湯底則是柴魚柚子胡椒
超有彈性又多汁的放山雞肉
很少吃到切這麼厚的松阪豬
撈個雞肉丸
順便嚐嚐煮完石鯛跟肉類的湯
不出預料
更加鮮甜了
最後蔬菜下鍋
又多了蔬菜的清甜
鮮度更多層次
撈完材料
來煮個雜炊吧
來個茶凍當【甜點】結尾
上次寫「☆ 初魚料亭」
點名高ＣＰ的人均千元料理
漏了小六漁六系列
不過基本上很難訂到
所以漏了也沒太大差異 哈哈
這次漁六改變經營型態
以火鍋為主
其他配菜為輔
前菜可以在小六處理後再送過來
主菜的火鍋部份
由於都是特選食材
本來就要事先訂貨並處理好
所以基本上漁六這邊只安排一個服務的外場人員
這樣的安排
的確可以最小化漁六消耗的人手
不過由於剛開始試賣
菜色內容還在評估
每週營業天數也有很大的限制
(之所以開始進入夏天才試賣火鍋 也有一點限制來客數的味道)
訂位目前還是得找老闆
所以基本上是老客人比較容易訂到
一般客人可以等漁六人手較齊
開門時間固定後再來嚐鮮
下圖是友人K 從西班牙帶回來的伴手禮
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