由於一直飽受人力不足的困擾

老闆兼主廚阿樹師傅固守小六本店

而讓一旁承租下的漁六一直空閒在那裡

思索了好一陣子

想到了人力負擔沒那麼重的經營方式

 

 

於是

漁六居食久違的招牌燈

今夜又開啟了

 

 

很小六風格的小菜與餐具(其實就是從小六拿來的吧)

今夜我們十人

每人預算1000

分兩邊坐

以下沒有特別說明

就是五人份

 

【深海金時鯛】 

左邊那一小沱

不是芥末而是柚子胡椒

 

 

【鰹魚】

 

【鮭魚肚與鮪魚赤身】

 

【小蓋飯】(每人一碗)

干貝、海膽、鮭魚卵、鱈魚鬆

 

【玉子燒蛋糕】

 

【烤深海赤鯮】

 

 

【茶碗蒸】(每人一個)

 

裡頭居然放了生食級的海膽

 

【明太子筊白筍】

 

【澳洲和牛】(每人一盤)

 

 

以上的前菜吃完

接著就是今天的主角--火鍋

因為十人共享一個火鍋

所以下面每盤都是十人份

 

【雞肉丸、厚切溫體松阪豬、玉山放山土雞】

 

【蔬菜盤】

 

 

【胭脂蝦、白玉貝、青嘴龍占、海鱺】

 

 

四斤重的星點石鯛一盤擺不下就擺成兩盤

 

 

火鍋及配料全圖

 

先煮石鯛

超Q富膠質的石鯛 沾旁邊的柚子胡椒風味ポン酢

 

火鍋湯底則是柴魚柚子胡椒

 

超有彈性又多汁的放山雞肉

 

很少吃到切這麼厚的松阪豬

 

 

撈個雞肉丸

順便嚐嚐煮完石鯛跟肉類的湯

不出預料

更加鮮甜了

 

最後蔬菜下鍋

又多了蔬菜的清甜

鮮度更多層次

 

撈完材料

來煮個雜炊吧

 

 

 

來個茶凍當【甜點】結尾

 

上次寫「☆ 初魚料亭

點名高CP的人均千元料理

漏了小六漁六系列

不過基本上很難訂到

所以漏了也沒太大差異  哈哈

 

這次漁六改變經營型態

以火鍋為主

其他配菜為輔

 

前菜可以在小六處理後再送過來

主菜的火鍋部份

由於都是特選食材

本來就要事先訂貨並處理好

所以基本上漁六這邊只安排一個服務的外場人員

這樣的安排

的確可以最小化漁六消耗的人手

不過由於剛開始試賣

菜色內容還在評估

每週營業天數也有很大的限制

(之所以開始進入夏天才試賣火鍋  也有一點限制來客數的味道)

 

訂位目前還是得找老闆

所以基本上是老客人比較容易訂到

一般客人可以等漁六人手較齊

開門時間固定後再來嚐鮮

 

 

下圖是友人K 從西班牙帶回來的伴手禮

 

 

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