從「雫」到「心鮨」再到「真真庵」

這間店的每個階段剛好都有參與到

原來的股東有一位到大陸發展

阿寶師傅就獨資接下來

他現有的兩間店

剛好都跟他以前在日本工作的經歷有關

 

「真真庵」懷石料理是他以前工作的地方(現已歇業)

那時住在「櫻上水」

重新出發

來捧個場

阿寶師傅(操刀者)

 

不過今晚的握壽司是韋恩師傅捏製的

 

跟逸鮮棧算師出同門

所以也是有以多樣蔬果作成的漬物

圖為:桃子、芒果青、蘿蔔、嫩薑

 

吃完又續上

百香果口味的佛手瓜、蘿蔔、芒果青

 

今晚是1200+10%的御任せ

生熟食各半

當然有不敢吃的

或生熟食比例要變更

也可以跟師傅說

 

【象拔蚌清湯】

先喝個熱湯暖暖胃

 

水箱裡的象拔蚌

還有後面會吃到的鮑魚、星鰻

都是活跳跳的

但象拔蚌這東西

再怎麼新鮮

生食總是有一絲絲腥味

煮熟就沒這個問題了

 

【日本金目鯛】

翻倒看一下舍利

現在這裡也用紅醋飯了啊! 

 

【野生紅喉】

 

【厚岸生蠔】

調味過的生蠔

不但肉肥美

還帶有醬味的回甘

 

【鱚魚】

 

【北海道甜蝦】

 

【日本鰤魚肚】

 

【海膽】

 

【白魽】

切小片再疊起來

蠻有趣的作法

 

【紅燒秋姑】

 

肉質細緻

甜鹹淡雅

 

【蒜蒸鮑魚】

熟食好吃

食器也漂亮

 

 

 

最後上的這個是日本進的榨菜

這就不是他們自製的了

 

【PRIME 牛小排】

 

爆汁的美牛甜味

 

外面很多店都用現成調味的星鰻

又瘦又扁

這裡的星鰻自己殺自己處理

肥厚綿鬆 

這貫是招待的

因為前面已經出過調味的生蠔

通常是不會再出一道調味的

 

他家以前午餐賣的鰻魚飯也是很棒

現在午晚餐都走御任せ

就不知道還吃不吃的到了

 

【牛肉清湯】

 

 

【甜點】

抹茶底上面鋪mascarpone

最上面再撒點鹽之花

甜中帶點微鹹味

搭配現泡熱呼呼的綠茶

結束這一回合

 

生熟食平衡

熟食尤其優

這餐真是打到之前吃的好幾家1.5k店

 

 

【名片資訊】

真真庵壽司割烹 (真真庵鮨)

地址:台北市南京東路3段303巷7弄5號1樓

電話:02 2719 0005

 

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