承前文【☆ 京都勝牛】
吃完勝牛
吃炸肉的饞念沒得到滿足
但是台北也沒什麼比較知名又美味的炸牛排店
退而求其次
去吃塊好吃的炸豬排
撫慰一下受傷的心靈好了
小六食堂便宜又好吃的炸離緣肉
便是我的不二首選了
到了小六
跟老闆點了一塊炸離緣肉
提到剛剛吃到的炸牛排
說來也巧
老闆剛剛弄了一小塊A3的紐約客和牛來做實驗
不但固定菜單沒有
連牆上的小黑板也沒寫
既然撞到了
當然不可放過馬上加點炸牛排
小六食堂雖然是平價的丼飯店
但是老闆對食材向來是精益求精
常常去到處挖更好的材料
不但用的米是跟宜蘭小農契作
一般炸豬排不是里肌就是腰內
屌一點的炸個松阪
老闆硬是開發了炸離緣肉
台語叫做「離緣肉」
正式名稱叫「二層肉」
位於豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉
肉質軟嫩
數量少、價位高
松阪豬、虎掌、老鼠肉等奇怪的豬肉部位都吃過
但不是在小六這裡
還真沒見識過什麼叫「離緣肉」
然後一吃成主顧
每次來總要點個一份吃吃
本以為這樣已經很狂了
上次來(9/15)
老闆又弄到用餿水養大的豬的離緣肉
更是稀有中的稀有
下圖便是上次來小六吃到的「餿水養大的豬的離緣肉豬排」
餿水養大的豬比一般黑豬
肉的色澤較深
味道較濃較甜
口感也更佳
吃起來居然有幾分牛肉的感覺
梅花肉老闆則拿來滷製叉燒
滷製不久
老闆說還要冷浸個三天才會拿出來販售
切一小塊讓我試試味道
老天!已經很軟嫩入味了好嗎!
時間拉回到今天(10/8)
餿水養的豬今天是沒有了
幸好一般黑豬的離緣肉也是很好吃
由於一個人坐吧台
在熱熱的炸物上桌之前
總會東張西望看看有什麼好貨
最顯著的目標就是吧台後方的小黑板
然後就亂點一氣
把丼飯店吃成無菜單料理店
看到「北海道生鮮秋刀」來一份
看到「雞胸肉一夜乾」來一份
老闆說進了一台麻糬製作機
所以多了一個「日本麻糬磯邊燒」品項可以賣
不多說也來一份
來日本料理店
不吃個生魚片
也說不過去
老闆! 切個生魚片綜合
我有沒有說過老闆很龜毛
用的食材好還要更好
但是賣的價錢還是很平
難怪老是要排隊
我因為不吃澱粉
所以直接點生魚片
店裡最平價的海鮮丼220
放的是日本白魽、青魽、真鯛、干貝、甜蝦(視當天進貨情況而定)
如果是外面的海鮮丼飯店
一定是鋪滿滿的旗鮪鮭便宜三寶
量是很多
但是懂的人就懂
也不用多說
最後
今天撿到的炸日本和牛上桌了
軟嫩不在話下
更重要的是牛味甜味與爆出來的肉汁
和連鎖店的炸牛排根本不在同一個宇宙
尤其是邊角的脂肪
一般人可能視肥肉為畏途
但是這個油脂之甜
不吃可惜了
老闆也說剛好今天的是A3等級
如果是A5的
炸起來吃就會太膩了
所以說今天真是撿到了一塊好吃的炸牛排
跟老闆聊到和牛
日本南北和牛脂肪融化溫度似乎不太相同
雖然松阪、神戶、近江(或說前澤or米澤)知名度較高
但是宮崎牛因為得過兩屆「內閣總理大臣獎」且拿過兩屆冠軍
所以台灣進了不少宮崎和牛
比較常見的是鐵板燒煎和牛牛排(參考「☆ The肉屋 - ししや」)
或日式燒肉 (參考「☆ やきにく華 (燒肉 華)」)
直接生吃很少
不然最少也要炙燒一下
剛好不久前(9/21)
在「天神丼飯串燒日本料理」
吃到日本北邊仙台A5和牛做的刺身
可能因為不會入口就融化滿嘴油
吃起來真的不膩
反而覺得介於大トロ與中トロ之間的感覺
真的! 好的牛肉吃太多
真的會回不去啊!
【名片資訊】
小六食堂
地址：台北市松江路259巷8號
電話：02-2506-0065
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