Maverick007's Blog 小孤牛(大牛)食遊記

又到了惡搞廚房亂做一通的時間
買了一些馬鈴薯來做焗烤
第一回嘗試
丟進水波爐以【烤地瓜】的功能處理馬鈴薯
烤完後對半切
放上培根與起士
以烤箱功能烤個五分鐘
完成品（封面那張照片也是）
用烤地瓜功能烤出來的馬鈴薯
澱粉的口感有點像菱角
跟外面賣的那種鬆軟的口感不太一樣
不過喜歡有點口感的人應該會喜歡
第二次嘗試
這次改用【蒸根莖類蔬菜】的功能
不過偷懶順便想處理紅蘿蔔與青花椰
怕青花椰無法煮太久
先處理馬鈴薯與紅蘿蔔
【蒸根莖類蔬菜】功能第一次跑完
馬鈴薯還算硬
放入青花椰開【蒸根莖類蔬菜】再跑一次
馬鈴薯鬆軟了
但是青花椰有點過頭
放入培根與起士
水波烤個五分鐘
大功告成
這次的口感就帶有更多水分
更接近市售的焗烤馬鈴薯了
配菜也有了
馬鈴薯一袋有好多個
做個薯泥來消化一下好了
由於大小不一
切成相仿的大小
比較容易均勻的熟
用水波爐【蒸煮】的功能
蒸到邊緣皮有一點脫落即可
這時候就很容易剝皮了
放到大碗裡搗散
緩緩加入鹽水高湯
邊加邊搗
直到濃稠度夠了就別再加湯了
用高湯吃起來會比較清淡
也可以灑點香草提香味
想吃濃厚一點的人
可以加牛奶跟奶油進去拌
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冰箱裡一直有這麼一盒冷凍大干貝
拿來煎拿來烤
都會縮水縮成小不點
不好咬不打緊
還很鹹
看到朋友做成功的酒蒸蛤蜊
想說把蛤蜊換成干貝應該也可以吧
拍些薑片
倒50ML的米酒丟進水波爐以【酒蒸的功能烤】
成品如下
湯又鮮又濃
被老妹凹去煮海鮮粥
干貝還是稍微鹹了些
不過直接吃可以了
軟嫩度也夠
把吃剩的干貝剝小塊
打兩個蛋做蒸蛋好了
加入一匙鰹魚醬油、兩匙味醂以及蛋體積1.2倍的鰹魚高湯
蓋上鋁箔
以水波爐的【茶碗蒸】功能處理
就是細滑的蒸蛋
完全不需要加鹽巴
干貝的鹹味釋放的剛剛好
做完干貝蒸蛋
過了幾天做一下蛤蜊蒸蛋
蛋汁、鰹魚高湯、魚板、蛤蜊、鰹魚醬油、味醂、鹽
以水波爐的【茶碗蒸】功能
原來切碎的魚板熟了之後會浮上來
這次新買的一些玩具

筆者是肉食動物
尤其愛吃牛肉
上館子吃牛排所費不貲
有時候摳門一點、克難一點
買牛肉回家自己搞
剛好在某團購網看到32oz的安格司牛肉一份只要499
於是便下標賣了兩個
下面這是第一個
體積視覺倒是挺唬人的
份量太大
對半切分兩次吃
用一般平底鍋兩面略煎90秒
放進預熱烤箱200度烤個五分鐘（鋁箔紙托著牛肉沒有完全包覆）
烤完後把鋁箔完全包覆牛肉
再丟回烤箱五到十分鐘
讓餘溫把肉汁吸進肉裡
成品切開時就不會猛冒血水（如下）
灑點胡椒跟沾點岩鹽就可以吃了
味道不錯
不過畢竟是特價品
中間的筋比較討厭
把精肉吃完後
剩下的肥肉跟筋只能拋棄了
過了不久
本想去好市多買些美國牛來玩
不過那天幾乎沒什麼像樣的美國牛
現場反倒在試吃澳洲牛 XD
大概是瘦肉精的風聲太緊吧
轉到旁邊的大潤發買沙朗心來玩
看看肉質跟之前買的特價牛肉有什麼差別
同時試玩新玩具--好市多買的Lodge鑄鐵鍋
照方抓藥
表面大火封煎
這次捨傳統烤箱
試用水波爐的烤箱功能
時間可以精準的按
比傳統的旋風烤箱要確實一點
沙朗心倒是不失為便宜滋味還不錯的選擇
再不去拿特價牛肉的優惠就要過期了
於是去拿了第二片32oz的安格司牛回來
有鑑於上次肉熟筋不爛的經驗
這次來個"庖丁解牛"
按肉質分切
下方長條瘦肉切塊泡紅酒來個酒蒸牛肉
右上方一長條瘦中帶肥的牛肉直接煎了吃
份量不多
連進烤箱的程序都跳過了
稍微泡完紅酒
撈起擦乾
表面略煎
灑上大蒜胡椒調味
碗底倒些許紅酒
放入蘿蔔與青花椰
用水波爐的功能六：酒蒸
牛肉連蔬菜都一併搞定
水波爐蒸根莖類蔬菜真是超強
又甜又鬆軟
牛肉吃起來略帶酒味
不過調味應該再下重一點
剩下的肥肉拿去煎個焦焦脆脆是不錯
但是這麼多吃起來會很膩
既然水波爐可以炸炸雞
那應該也可以炸牛排吧
旁邊那盒蛋豆腐是老妹說想吃鹹酥雞的炸蛋豆腐
依照筆者對水波爐目前的使用心得
沒有油脂的東西炸不出名堂的
不過既然老妹堅持
那就來玩玩吧
反正花一次電費
剛好之前炸雞與炸豬排還剩下些炸雞粉與麵包粉
把筋肥牛肉跟蛋豆腐切成立方塊
牛肉裹上炸雞粉
蛋豆腐沾蛋汁裹上炸雞粉與麵包粉
筆者用的這個牌子炸雞粉本身有調味
所以用來炸東西時請注意鹹淡
整盤丟進水波爐
按下功能16：炸雞
等時間到就OK了
筋被炸的完全軟化
不會有咬不動的問題
加上水波爐有去油膩的功能
所以就算是這帶筋的肥肉
還是軟爛不油膩
這個炸牛排（或者說是廢物利用的炸牛筋牛脂肪）算是挺成功的一道自創惡搞料理
至於蛋豆腐
就是熟了的蛋豆腐
頂多加上外皮有點鹹味這樣
再料理之前就預料到了
沒有帶油的東西
用水波爐是炸不起來的

以前每逢週休假日就會騎車出去玩
可是最近放假就下雨
於是窩在家裡廚房亂搞
買了一袋調味好的冷凍雞翅膀
丟到烤盤裡
以功能28的水波燒烤烤25分鐘
油亮油亮的烤雞翅就完成了
看看雞翅裡面的熟度
這牌子調味的不錯
但是雞肉有點腥味
還是自己買新鮮雞翅自己調味自己做烤雞好了
怕弄太大份量作不成功
先買個翅小腿實驗一下
醃料打算作照燒口味
所以醬油味醂一比一
丟到夾鍊袋中放入冰箱醃著
看到漂亮的棒棒腿
想起水波爐的炸雞功能
於是也買些回來玩
想輕輕醃漬一下而已
所以水、醬油、味醂是三比二比一
泡個一小時取出裹炸雞粉
這裡犯了個錯
應該把雞肉上的水分都擦掉的
看得出來雞腿上粉裹的太太厚
以炸雞16功能選項炸
其他全部Auto
太厚的粉會導致顏色焦黑
成品看來賣相不太好
不過肉嫩汁多
味道倒是不輸市售的炸雞
醃了半天的翅小腿
拿來做照燒烤雞
以功能選項17 其他一樣Auto 完全不需理會
烤出顏色漂亮的照燒翅小腿
邊邊有一點焦
應該是炸完炸雞後應該清鍋子並等鍋子溫度降下來再做
偷懶接著做的下場就是炸雞粉沾黏到照燒雞上
溫度也過高
導致過熟
幸好水波爐要烤到食物乾還真是不容易
肉還是軟中帶一點濕潤
既然可以不加一滴油炸東西
那當然要來搞一下日式炸豬排啦
買了里肌肉排與梅花肉排兩種肉來做實驗
醬油味醂水依次為三比二比一
有了炸雞裹粉太厚的前車之鑑
這次學乖了
薄薄沾上一層粉
再以豬排沾蛋液裹麵包粉
選功能選單21油炸  一切AUTO
時間到拿出來就是長這樣子
里肌肉排
梅花肉排
筆者覺得水波爐炸出來的梅花肉排反倒比里肌肉排要好吃
皮酥肉嫩 
已經大勝一般便當、小賣店（兩百元以下的豬排餐）的豬排了
不過跟日式豬排專賣店還是有些距離
肉質跟厚度畢竟有差
筆者用的豬排一片成本三十來塊
跟那個什麼腰內肉之類的咚咚成本應該差異不小
烤牛小排是替剩下的一塊32oz牛排做先行試驗
現成的冷凍調味牛小排
丟進水波爐以功能選項28處理25分鐘就OK了
肉還蠻軟的
這牌子的牛小排的調味還不錯

之前就觀察這種水波爐好一陣子
不過價格實在太高
下不了手
剛好朋友拉團購
雖然一台單價還是很高
但比起百貨公司可是少了好幾張小朋友
心一橫就掏錢買了
AX-1300T是台版公司貨特有的型號
國外好像叫AX-M1
總之是Sharp水波爐中最入門的機款
不過台灣公司貨也只有這麼一款
附的操作手冊是中文的
（不然大概玩不起來）
書後面1/3是食譜
教你怎麼用這台水波機做菜
看到水波爐下方鉻鐵架上貼的那張白底黑字的紙嗎
爐面上通通還是日文字
台灣公司貨印了一張對照的貼紙
禮拜五下午匯款
沒想到禮拜六就到了
冰箱裡除了冷凍食品
什麼都還沒買
反正也是菜鳥一名
為了避免浪費食物
就先拿這些東西來玩吧
【蒸煮冷凍水餃】
餃子拿出來直接擺網架上扔進水波爐
模仿食譜上蒸冷凍燒賣的功能代號（有煎餃的功能，但是日本人似乎不吃水餃，所以沒有剛好的功能選項）
按下開始
就沒筆者的事啦
二十分鐘後就大功告成
皮QQ的吃起來像蒸餃大於像水餃（雖然是蒸煮，但是不會水分太多濕淋淋）
內餡水汪汪看照片應該看得出來
不過冷凍水餃的滋味好壞
品牌才是最重要的因素
有些牌子的冷凍水餃就是難吃斃了
再好的料理技術或再好的爐具也救不了
【蒸冷凍貢丸】
特意拿出台糖的純豬肉貢丸跟義美的香菇貢丸一起蒸煮
看看兩者哪種好吃（後者獲勝）
之前蒸煮水餃的經驗
直接放網架上
水餃皮稍微會黏在網架上
這次墊一張烘焙紙
這次更懶直接按「功能二」蒸煮功能連火力什麼的都不用調
<<Start>>
一樣是大功告成
這次是十二顆
筆者試過24顆
蒸煮的時間一樣
效果也一樣好
前面兩道食物
其實用一般微波爐加上蒸盤也做的到
那下面來玩一個微波爐做不到的東西好了
【水波烤地瓜】
去Costco買了一袋3KG 125NTD的金山地瓜（也不知道是不是正金山）
一次烤十個約1.2KG
外皮洗淨後放到墊了烘焙紙的網架上去烤
選功能鍵就有的烤地瓜「功能八」
烤好後撥開來看
小條的已經OK
但較粗的還要再延長時間烤一下
烤好的成品（直接從水波爐取出擺盤子裡，只是剝開兩個看斷面）
特寫一下地瓜肉
地瓜甜應該是買的地瓜品質好
但是地瓜肉烤的鬆軟裡面還很水嫩（表皮是乾的而不是濕淋淋）
這就不能不歸功水波爐了吧
幸好有墊烘焙紙
紙拿出來丟掉
網架上依然乾乾淨淨
清理起來超方便
烘焙紙可以在Costco買到
幾次下來小心得是
數量不是問題
只要網架擺的進去通通可以放進去
但是大小最好切成相似的體積
加熱才容易均勻