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台北新開了一間豬肚雞鍋
好像還沒見過有別家賣這玩意兒
剛好天氣轉冷
吃個火鍋暖暖身子也不錯
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後來聽說85度C的那間火鍋店也有賣一甕的豬肚雞
只是一甕要680
不知道內容物一不一樣
但這裡用餐的門檻肯定低些
小鍋350就有得吃了
對我這種常常獨自吃飯的人
可親多了
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乳白色的湯頭
濃鮮卻不油膩
喝入口中反倒覺得清甜
然後白胡椒的威力才慢慢從舌根發起
遍佈整個舌頭與口腔

台北下雨下到人快發霉了
這種濕冷的天氣
來個碗胡椒白湯
不但暖胃
整個身子也跟著暖起來

可能豬肚雞肉分開處理的關係
不會一個太老一個太生
兩者熟度都恰到好處
我自己不是太喜愛雜類
怕的是那雜類特有的騷味
沒有處理乾淨我會很敏感的吃不下去
這裡的豬肚處理的很乾淨
沒有一絲腥羶味
煮的極易咬斷
卻又不會軟趴趴到沒有彈性
一下子就被我跟朋友撈來吃個一乾二淨

這裡的雞肉只取腿肉的部分來料理
肉質結實有彈性
也不錯

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一般的果汁碳酸飲料大家都有
就沒什麼好提了
這裡有獨家的【馬蹄竹蔗水】
除了顧名思義有馬蹄(荸薺)、竹蔗
此外還加上甜玉米、紅蘿蔔等材料一起燉煮
光看材料就知道包甜的
全是自然甜的食材喝起來清爽
細細品嚐還是可以察覺主味偏甘蔗風格的甜
大概是竹蔗的威力吧

除了外面少見的招牌豬肚雞鍋與馬蹄竹蔗水
火鍋餃類也值得一提
蛋餃是店家每天自家煎皮包製
蛋皮很有存在感
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內餡也細緻

魚餃、蝦餃、燕餃
則是向基隆手工餃名店採買
品質有一定水準
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其中魚肉絞打製皮的魚餃
皮味濃而有彈性
比坊間粉粉的火鍋餃強太多了

怕朋友沒吃飽
又加點了一個大的臘味煲仔飯
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煲仔飯煮好之後外場會推到桌邊現拌分小碗
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此時決定鹹淡與鍋巴的多寡
店家提供的醬汁建議不要全下
下半碗就足夠了
我想大部分的人沒吃這麼鹹
要鍋巴多些
就請外場淋上醬汁之後多等一會兒再攪拌
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臘味大概是有按照台灣人口味調過
不會太鹹
也吃的出微甜
濕而軟中帶硬的米飯
不時飄來鍋巴的焦香
跟專業燒臘店的比起來可能不算非常道地
但應該是蠻迎合本地人喜好的一品

滷味拼盤
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豆乾、海帶、肥腸、豬血糕
都滷的極入味
尤其是海帶
不但入味
還極軟

滷味盤的肥腸是經過二次滷過
可以直接吃
單點的肥腸則是只有滷過一次
店家就是要你用招牌的湯去滾上一滾
讓你體會兩者的不同
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說到比較異同
這裡加湯加的一樣是濃白的湯
但是店家說胡椒的比例有降低
這樣才不會整鍋湯從頭到尾都是一個胡椒味打死
如此後面上的肉類海鮮就嚐不出味道了
(還記得前面有個牌子上面寫了四種材料下鍋的先後次序嗎(4 steps)?店家是有事先考量過的)

下完百葉、菇類讓他吸飽湯頭重口味的部分
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剩下的湯還是一樣的白濃
但胡椒味減了不少(要記得多喝湯多請店員來續湯啊)
這時候來涮海鮮跟肉片最好

三隻大草蝦180好像不便宜
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但肉質緊緻Q彈有勁
而且個頭不小
都有成年男子食指到拇指比個七的大小

小羔羊羊臊味極淡
吃起來反而有乳味
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雪花牛油花也不錯
略微燙一下
在肉片整個還是粉紅色時就撈起
那個嫩度真是好
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最重要的是
不管是牛肉還是羊肉
都是做厚片切
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這樣一來不但吃起來有存在感
也才吃的出不同肉類的各自風味
更不會黏在盤子上
筷子一夾就支離破碎

最後點個青菜(茼蒿)
為前面的大魚大肉減低一些罪惡感
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同蒿後面還有包王子麵---因為友人還沒吃過癮  
這樣的濃白湯加個麵
倒也有點三分最近台北很紅火的拉麵樣
耶!看一下菜單
這裡午餐還真的有賣豬肚雞麵哎!
我看到這湯頭第一個念頭就是--要是拿來煮麵應該不錯  哈哈

今天不小心點太多東西
肯定爆預算
一不做二不休
點看看乾鍋豬肚雞又是怎麼回事
原來是多了洋蔥、蒜、辣椒以辣豆瓣醬等材料去拌炒事先就處理好的豬肚跟雞腿肉
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比起湯的豬肚雞鍋多了香辣
雞肉豬肚吃個七七八八
可以請店家加白高湯(就是豬肚雞湯鍋加的那種)
這樣可以一鍋兩吃

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【名片資訊】
 火鍋106 粵式豬肚煲鍋
地址:北市南京東路三段106號
電話:02-2507-1135
時間:11:30am ~ 11:0pm (下午無休) 

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