應該是十訪吧!大概

畢竟離有紀錄的九訪隔了好幾年

忘了中間有沒有去吃沒貼的

 

 

剛好味留的板前阿崧最近生日

拿來當理由去拜訪老朋友

阿崧全權負責今晚的菜色

 

今天大概是2016以來最冷一晚

先上個【美牛清湯】暖暖身子

 

用台南熱湯沖牛肉的方式

美牛脂肪的甜味一吃就知道

 

【柚香軟絲】

 

【蟹膏軟絲】

 

【煙仔虎(鰹魚)水果沙拉】

 

鰹魚的皮下脂肪微煎

拿來配水果沙拉倒是頭一次見到

 

【煙仔虎】

 

【現殺活扇貝兩吃】

 

貝柱就是我們常見的干貝

但口感比較有彈性

 

干貝唇加點剛剛牛肉湯的高湯

就著貝殼直接加熱

多了湯的鮮甜

少了點現殺海鮮的腥味

 

【現流胭脂蝦】

 

【角蝦】

 

【烤蝦頭塞飯】

 

【煙仔虎魚肚】

 

【紅尾竹筴】

 

【紅尾竹筴肚】

 

【奶香鮟鱇魚肝】

 

【劍鯊】

 

【毛蟹】

 

【鰹魚】

 

【旗魚肚兩吃】

 

直接生食

 

微炙

 

【紅喉】

 

【烤銀杏】

 

【尖梭】

 

【烤長尾鳥尾段】

皮有獨特的Q香

膠質多肉細滑多汁

 

【鮪魚腹】

這隻是比較小的鮪魚

 

【胡麻醬烤角蝦】

 

 

胡麻醬香甜

調得不錯

 

【海膽軍艦】

非羽立海膽

阿崧師父有跟上最潮的話題

 

【煎鮑魚】

 

黃色是小的無花果

紅色是梅子

玉米筍上放了一點松露醬

 

厚實的鮑魚

 

【煙仔虎魚頭湯】

今天算是吃了煙仔虎的全餐

不同的部位

不同的處理方式

 

【甜點:水信玄餅】

晶瑩剔透的水信玄餅

裡面包了一朵醃漬過的櫻花

可以沾旁邊的黃豆粉或下面的糖蜜吃 

 

以上一人份 2000

 

【名片資訊】

味留壽司割烹

地址:台北市士東路336號

電話:02-2836-8595

 

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