DSC01465.jpgDSC01429.jpgDSC01491.jpg
遠東飯店的香宮這幾年引進烤鴨不遺餘力
先前接連引進全聚德與便宜坊
去年特地為便宜坊打造的悶爐更因此上了新聞
今年則改弦更張
派人去北京嘉里大酒店把技術學回來
又下重本在自家廚房建了一個掛爐
今天來遠東
就是為了品嚐這聞名且聞香已久的烤鴨
打從去年兩次到醉月樓吃黃油蟹之後
有好一陣子沒來了遠企了
DSC01350.jpg
安和路入口就擺著一張烤鴨的宣傳海報
DSC01351.jpg
搭電梯直上六樓
DSC01352.jpg
來到今天用餐的地方
DSC01356.jpg
天氣有點冷
先來壺溫熱的烏龍
DSC01365.jpg
除了一鴨三吃的烤鴨(2400)
還點了香宮葉主廚設計的北京帝王鴨套餐
套餐有1680與2000兩種
這裡上的是1680的

先來的是五道首碟:
【XO醬小黃瓜】葉師傅的XO醬夠香夠辣
DSC01367.jpg
【香辣鴨胗】
DSC01370.jpg
【芥末鴨掌】連兩道小菜跟主菜的烤鴨前後呼應
DSC01372.jpg
【香醋木耳】據說是用鎮江醋  但是一點也不酸
DSC01373.jpg
【琥珀核桃】香甜爽口 讓人一口接一口
DSC01392.jpg

接著烤鴨登場了
一進門熱呼呼烤鴨的香味就飄了過來
DSC01374a.jpg
飽滿鼓漲的鴨身呈現漂亮的麥芽色
DSC01377.jpg

受命到北京跟袁超英師傅學習烤鴨技術的鍾向明師傅做桌邊片鴨服務
DSC01394.jpgDSC01443.jpg
眼尖的朋友應該有注意到
鍾師傅就是一樓海報中人

一吃:片皮鴨搭配捲餅
DSC01407.jpgDSC01410.jpgDSC01445.jpg
皮脆肉滋潤 好吃與否一看便知
DSC01449.jpg
店裡用的是宜蘭豪野櫻桃鴨
這個豪野農場的鴨已經打響品牌
不少餐廳用的櫻桃鴨都是來自該農場
DSC01419.jpgDSC01421.jpgDSC01425.jpg

二吃:鴨肉炒米粉 (此外還有銀芽鴨絲、生菜鴨鬆、鴨肉炒飯三種作法,共四種作法選一)
DSC01482.jpg
與其說是炒
不如說是悶
湯汁燜過後的米粉
濕潤入味
DSC01486.jpg

1680套餐裡也有生菜鴨鬆  炒的乾爽不油膩搭配青翠的生菜  口感佳
DSC01466.jpgDSC01476.jpg

三吃:蜜椒鴨架(此外還有醬爆鴨架、薑絲鴨架粥、冬瓜薏米滾鴨殼湯 也是四種料理手法選一種)
DSC01468.jpg

【青蘋果燉竹絲雞】
DSC01460.jpgDSC01461.jpg
湯清透鮮甜 竹絲雞肉嫩沒有被燉到食之無味
DSC01462.jpg
竹絲雞也是一種烏骨雞 白羽一斤左右大小最佳

【炒莧菜】
DSC01455.jpg

【古法蒸比目魚】
DSC01480.jpgDSC01478.jpg

【冬瓜薏米滾鴨殼湯】跟前面的青蘋果燉竹絲雞湯剛好反其道而行  厚重濃醇
DSC01496.jpgDSC01498.jpg

【雪菜烤鴨酥拼布甸】
DSC01493.jpg
布甸上放的燕窩為小小驚奇
烤鴨酥仿叉燒酥的作法 但內餡換成鴨肉
DSC01494.jpg
透過有力人士的幫忙
好容易才能夠參觀一下香宮這個重金全新打造的掛爐(當然午餐時段已經結束也是原因之一)
DSC01509.jpgDSC01510.jpg
龍眼木的煙燻威力果然強大
才進廚房一會兒
大家均染上一身燻香
吃鴨人差點變烤鴨了

隨手拍
DSC01357.jpgDSC01360.jpgDSC01364.jpgDSC01511.jpg


【名片資訊】
香宮 香格里拉 台北遠東國際大飯店
地址:北市大安區敦化南路二段201號6樓
電話:02-2378-8888

小孤牛(大牛) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 祐祥
  • 謝謝您的分享 一輩子一定要來吃一次 !! 期待您下一次美食分享 !!
  • blog主人因文明病入院休養
    短期間大概沒法發美食文了

    小孤牛(大牛) 於 2012/11/13 14:05 回覆

  • 祐祥
  • 祝福 早日康復 重現美食天堂 !!
  • 感謝祝福

    小孤牛(大牛) 於 2012/11/14 01:38 回覆