聽朋友說了一個多月的餐廳--"十番料理所"

終於在今年一月開幕

朋友訂了1/16晚上

秒殺團難得再聚

 

店門口很低調

連個招牌都沒有

門口這兩位正好是今晚負責處理食物的大廚

還有一位負責外場的Lulu妹

加起來就是十番的三劍客

 

三劍客對於酒類都各有專精

光看新開店裡這些擺出來的陣仗就能知一二

 

 

不多說

上菜了

 

盤頭的漬物與蘿蔔絲當然少不了

上圖右:佛手瓜

下圖薑片 

 

【澤蟹】

整隻連殼吃

 

 

【穴子魚苗】

 

 

辣蘿蔔泥沾醬

 

【剝皮魚】 

 

【澎湖手釣石鯛】

 

【北海道噴火灣干貝】

 

【明蝦】

 

【大目鮪赤身】

 

【金目鯛】 

 

【紋竹筴握壽司】

 

【飛魚卵軍艦】

 

【鮭兒握壽司】

大廚在網路上的暱稱就叫鮭兒

所以他戲稱連自己的肉都割出來上了 

可見今天食材真的是精銳盡出

 

坐大廚面前就是這樣好

他偷偷給了我一片鮭兒生魚片

一樣是鮭魚

又稱時不知的鮭兒

魚肉細緻不在話下

更特別就在油脂雖然豐富

但味道反而清淡高雅

不是那種養殖出來欠運動的肥膩膩

 

【鮟鱇魚肝】

 

【青花、竹筴魚碎佐柚子味噌】

 

【昆布絲海膽軍艦】

一般軍艦卷的海苔

這裡換成玄米醋漬過的昆布絲

 

接下來要出熱食了

 

【蒸野菜】

 

 

【鮮蝦花枝漿】 

 

【鮭魚白子】 

 

一進門

板前這一鍋就一直在煮

現在終於揭盅了

原來是石雕魚頭跟野菜煮的湯

每人先喝一小碗湯

鮮甜的不像真的 

然後就收回廚房

打算用這鍋湯煮雜炊

 

【烤狗甘仔】

很特別的魚

 

一般日式料理店的肉類料理大多聊備一格

沒想到三劍客裡有個Larry

他就是專責處理牛排

 

 

【美國Prime沙朗】

 

【上蓋肉】

這兩種肉佐上英國片鹽

 

【薯泥】

這薯泥好吃到不行

細緻滑順沒有草腥味

雖然明知熱量很高

還是不爭氣的續了一坨 

拜託!Larry大廚光是打這薯泥就打了3.5個小時

以後要再吃到不知何年何月了

 

你以為這樣兩小塊肉就打發了嗎?

Larry 拿了一塊用十六種香料醃漬三天

烤好的板腱肉出來做最後加工 

 

 

我一向不喜歡烤牛肉

因為沒吃過能吃的(也因此我一直很抗拒去吃Lawry's餐廳) 

但是Larry這個烤板腱真的讓我大大改觀

 

不但肉質軟嫩滋潤

同時有迷人繁複的香氣

雖然Larry說的心目中的完成版

還要用三種木頭做煙燻加工

受限於場地沒法煙燻處理

不過我們還是在板腱裡嚐出了煙燻味

何解?

原來他改用煙燻鹽調味

真是太帥了!

 

吃完牛排

鮭兒大廚把剛剛那鍋鮮甜到不行的石鯛魚頭湯做成雜炊粥了

 

還加了玉米、南瓜、娃娃菜等鮮蔬

甜上加甜啊!

 

喝完粥

也差不多到尾聲

 

Larry拿他試做的烤蛋白餅給我們嚐 

 

不過真正的Ending甜點

是來自萬華台北堂的【手造最中】

 

 

 

以上一人預算2000

 

前文很大篇幅在講牛肉

如果你以為日料的部分相對不精彩

那你就想錯了

論質論量

以今晚的人均預算而言

超值精彩到不行

 

感謝兩位大廚的款待

同時也要感謝Lulu妹的熱忱服務

好一陣子沒吃一整套的日料

沒想到開吃第一頓日料就是這麼棒!

 

【名片資訊】

十番料理所

地址:台北市建國南路二段123巷10號

電話:0939 724 888

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